Wanna Puri
March 2025 •
2
Часто прохожу мимо, практически всегда полная посадка в зале, стало любопытно, пошла пробовать. Кюфту(730₽) можно выжимать, жир так и сочится, из 175 гр легко нацедится пол стакана, телятиной там только пахнет. Мясо спалили и я удивляюсь словам администратора «вам не нравится внешний вид», нет, мне не нравится вкус соленого горелого жира, коим является кюфта в этом заведении. Чкмерули(740₽) - края курицы заветрились ещё до готовки, никто их не обрезал, появился отвратительный привкус, так и запекли до плотных безжизненных сушенок. Влага ушла. Съедобна только половина блюда. Долма (720₽) - это самые сухие листья в городе, мясная начинка мягкая, но плотная и жирная. Штруделидзе(520₽) - хороший выход, тесто нежное, вкусно. Мороженое промышленное. Десерт можно брать на двоих. Этот десерт рекомендовать могу. Грузинский пури - только из печи, вкусно. Комплимент. Приятно. Соусы разведены, вкус пикантной воды, всё спасает соль и приправы, продукты(сырьё) - дешевые, цена на них как на качественные, цены на блюда такого качества и мастерства повара завышены конкретно(процентов на 30), обслуживание дружелюбное, в зале пахло кислой тряпкой, которой вытирали горячую плиту. Я возмущена.
Kitchen
March 2025 •
4
Бронировали заранее, посадили за самый непрезентабельный стол с пыльной вазой без цветов, между проходом и тумбой официантов, хотя в глубине зала были свободные столы. Когда нашли бронь, пересадили по настоятельной просьбе. Торец тумбы с рыжими разводами было бы неплохо закрыть плитой, он портит вид и впечатление о ресторане. Аутентичной уральской кухни не увидела(исторических рецептов и вариаций на тему). Шаньга на рагу с мясом - смело, но неудобно. Если бы спросили как, мы бы попросили подать шаньгу отдельно. Есть не стали. За шаньгу как за самостоятельное блюдо обидно, с таким же успехом можно было водрузить на рагу с мясом пирог с картошкой, смысл? Дно/тесто напиталось соусом/маслом, если в этом смысл, то достаточно куска хлеба. Что касается надстроек, то с ними залетит что угодно - тарелка пельменей, любой гарнир или несладкая выпечка. Десерт неплох, но если смешивать составляющие, а по отдельности ни мусс, ни каменный картофель из чаги есть невозможно/невкусно. Картофель прекрасен. Уха осторожная, «копчеными карасями» не пахнет, какое копчение подразумевалось, я не поняла. Оленина хороша, но тарелка нужна другая, блюдо потерялось, рябая рябь, а не тарелка. Обслуживание дружелюбное. Заведение рекомендую, но будьте готовы к экспериментам за ваш счет.
Vinomino
March 2025 •
3
Увидела в соцсетях известного в городе экскурсовода фотографию и комплиментарный отзыв о ресторане, тут же сделала заказ почти на 4000₽. Ох… десерты такого качества я уже лет пять не ела (это не птичье молоко, это птичий жир). Из отличного - тонкий лаваш, из хорошего - долма и лобио, остальное съедобно, но второй раз не закажу никогда.
Tribu
March 2025 •
5
Мозговая кость с беконом из говядины, арахисом и кремом на темном пиве (630г/690₽) Продольную часть бедренной кости с костным мозгом (богатым коллагеном, аминокислотами и белком) запекли, сверху выложили обжаренный и мелко порубленный говяжий бекон (именно говяжий) с соусами демиглас и барбекю, зернистой горчицей, ферментированной мелко нарезанной капустой, красным луком и крошкой арахиса. Дополнили кусочком хрустящего хлеба и кремом на темном пиве, посыпанным луком фри. Вкус «дыма», полный умами! Блюдо, гармонично сочетающее в себе сладкое, кислое, острое… какой-то эпический уровень, а ведь это просто кость, но только приготовлена человеком как для себя. По теме. Бекон - это про свинину, мы помним, но продукту из покромки говядины (находится между грудинкой и пашиной) пока ещё не нашли другого названия. Рекомендую! Вкусно! Беляш с мраморной говядиной (150г/430₽) Беляш подали с соусом Дзадзики на основе греческого йогурта и свежих огурцов. Тесто тонкое, дрожжевое, мясо сочное, при откусывании вытекает сок, сам беляш легкий, ароматный, до вкуса довели и фарш, и тесто, гармония. На порцию идет две штуки. Заказываю не в первый раз, домой мне привозили светлее, румянее и сочнее, эти темны, но всё-равно хороши, рекомендую! Форшмак с грушевым чатни на бородинском хлебе (220г/410₽) Вкус сливочно-рыбный, насыщенный; сельдь нежная, жирная, плотная, нарезана кубиком, ее много; грушевый чатни выглядит несимпатично, но сладость к месту. Я бы заменила хлеб, либо нарезала его тоньше. Форшмак понравился, но отдельно от плотного и сухого бородинского. По теме. Когда-то сельдь ели только монахи и нищие - она была горькой и невкусной. Потом какой-то голландский моряк догадался удалить перед засолкой жабры и рыба стала популярной, в т.ч. и на богатых застольях. В XVlll веке рыбу из Голландии стали поставлять в Россию, а точнее - в Нижний Новгород. Традиционное сочетание «селедка, черный хлеб и водка» приобрело популярность при Петре l. Слоеный пирог с рваной говядиной, шпинатом и грибами (290г/750₽) Как Рерих искал Шангри-Ла, так я ищу своё сокровище - эталонный слоеный пирог. Я и TRIBU запланировала только из-за пирога. Но нет. Тесто купили. Пирог выложили на сливочно-сырный соус Пекорино. Грибы - это микс шампиньонов и белых, говядина нежна - в целом начинка неплохая, но отдельно она меня не интересует. А так хочется буквально СЛОЕНЫЙ пирог и чтобы сочный, но не мокрый. Пирог рекомендую, но не настаиваю. Бифштекс на огне с огурцами кимчи, шпинатом, листьями романо, томатной сальсой и сливочно-перечным соусом (370г/960₽) Бифштекс из говядины до вкуса доведен, но он больше жирный (некритично), чем сочный и жестковат. Выход хороший, цена тоже ничего. Рекомендую. Вырезка из оленя с кедровой кашей, кремом из лука и соусом брусничный демиглас (250г/1600₽) Обжарка medium rare. Кедровая каша - толченый орех, проваренный со сливками и молоком. Вырезка великолепна! Умеют! Мясо нежное, сладковатое, с деликатным травянистым вкусом, еле уловимой кислинкой, почти без запаха. Каша, крем из лука и соус брусничный демиглас - всё это грамотно дополняет и подчеркивает вкус мяса. Ничего не хочется менять, только повторять. По теме. Оленина содержит большое количество антиоксидантов, железа, ненасыщенные жирные кислоты, витамин В1 и ещё много чего нужного человеческому организму. По общему химическому составу в ней 21–23% белка и 3,3–4,8% жира и она считается диетическим мясом. Блюдо настоятельно рекомендую! Трюфельный ганаш с темным шоколадом, фундучным пралине и заварным бисквитом (130г/650₽) Крошка шоколадного бисквита, шоколадный ганаш (сливки, шоколадный мусс, трюфельное масло), фундучное пралине, сверху глазурь из белого шоколада. Вкусно, нежно, шоколадно - орехово. Рекомендую. Хлебное ассорти (250г/350₽) Хлеб медовый, бородинский, хлеб с квасом, угольная булочка. Подается с тремя видами масла - с чесноком и зеленью, с кимчи и кинзой, с корицей. Вкусно, рекомендую! Резюмирую. Высокие потолки, приглушенный свет, много дерева в интерьере, глубокий красный, огромные окна с видом на «огни большого города» - ничего необычного, но казалось, что всё это уже было в каком-то фильме… я точно смотрела. Может потому, что приближалась полночь, в зале были мы одни, а за окном совсем не было машин, не знаю, но хотела бы повторить эмоцию. Обслуживание внимательное. TRIBU в переводе с французского - племя. Есть притча про племя воды и племя огня. Несмотря на невозможность существования заведения без огня, я желаю команде пройти путь племени воды, тогда им будет Счастье и нам будет счастье. Всё же ради этого. Заведение рекомендую! P.S. Про общую концепцию заведения всё понимаю, но красоты блюд на таких темных тарелках не видно. Как можно такого королевского оленя подать таким безрадостным образом? Ни олень, ни гость этого не заслуживают! Тарелки надо менять!
Florinskiy
March 2025 •
4
В первый раз не понравилось всё, но прошло время и изменилось меню, детали интерьера, обслуживание, я оценила. Спасибо Алисе за внимательное и радушное обслуживание, в т.ч. благодаря ей заведение получило от меня дополнительные две звезды. Понравился суп из лопатки ягненка ( могла бы заказать второй раз). Неплохие ньокки (форель солоновата). Теплый салат с уткой нужно доработать (оба соуса, лук фри и конфитюр - всё это вместе слишком сладко для одного салата). Паштет из печени неплох, но сырые яйца я не ем, поэтому только пробовала (ремесленный хлеб к паштету резиновый, у меня зубы все, но я еле справилась). Роль сырого яйца в этом паштете преувеличена 100%. Пончики вкусные, легкие, мягкие, нежные, но почему бы не воспользоваться ложкой с выталкивателем для мороженого? Они ж у вас получаются настолько малы и бесформенны, что не откусить, не пожевать, не полюбоваться. Такие творожные пончики делают в Германии не один десяток лет. Я, когда работала в Берлине, тоже жарила их во фритюре, но формовали мы их именно такой ложкой. Они получаются идеально круглыми, аппетитными, кажется, что вот-вот и они просто взорвутся в твоей тарелке, их откусывать одно удовольствие. А эти пока не попробуешь и есть не хочется. Понятно, что в ресторане вроде как удобнее накалывать на вилку и сразу отправлять их в рот, но нож в этом деле не помеха. В Живаго на завтрак подают гигантские дрожжевые оладьи и ничего, режем. Яблочный пирог никогда не закажу второй раз. Я не только за вкус, но и за эстетику. Тёмен пирог и выглядит словно сухарь, но это же не так! Ждала пирог(в общепринятом смысле), принесли тарталетку со вкусом штруделя. Тарталетка - это открытый пирог, вопросов нет, но тарталетка звучит определеннее. Почему бы не называть вещи своими именами? Всё вышеперечисленное важно, если стремиться к эталону, если не стремиться, то готовят здесь не хуже, чем в других бистро/ресторанах. Заведение рекомендую!
Panorama A.S.P.
March 2025 •
4
Уверена, если бы ресторан находился на первом этаже где-нибудь на ЖБИ, за гастрономическими впечатлениями туда из центра никто бы не поехал, я бы точно нет. Бываю здесь два раза в год, ни разу не было желания вернуться повторить какое-нибудь блюдо. Хожу смотреть в окно, попутно что-нибудь заказываю. Цены завышены, обслуживание неровное. Пять звезд официанту Георгию и видам на Екатеринбург, в целом - четыре. За эпикурейством точно не сюда. Прекрасная альтернатива смотровой площадке в будни: чашка кофе, медовик и пустой зал в светлое время суток, рекомендую!
Pan Smetan
February 2025 •
4
Пан Сметан - это не чех на Урале, а Урал, который пророс корнями и привычками в иностранца, давно ставшего своим, бесхитростным, понятным, покладистым, гостеприимным парнем. Жаль, что аутентичная чешская кухня у екатеринбуржцев не прижилась, но намеки остались. Обслуживание натянуто-внимательное, по телефону отвечают на вопросы приветливее. Колбаски вкусные. Колено заказывали домой, привезли через час, всё хорошо. Десерты съедобные. Звезду сняла за кольца кальмаров (адски соленые и настолько тонко нарезанные, что даже как-то неудобно за заведение), трдельник со вкусом дрожжей и цезарь (пожалели сухарей и цыпленка). Заведение рекомендую!
Carbonara
February 2025 •
5
Обслуживание эталонное, еда итальянская, десерты прекрасны, заведение рекомендую. Подробный обзор vk.com/stakan_belogo_kipyatku
Red Wall
February 2025 •
4
Ресторан входит в сотню лучших ресторанов России 2024 и занимает 61 место в списке по версии независимой ресторанной премии WHERETOEAT. Это первое в Нижнем Новгороде заведение формата zero waste (разумное потребление, безотходность), кроме того, говорят, здесь вкусная еда, отличные вина и прекрасные виды на Волгу. Были с подругой поздно вечером, Волгу не разглядели, но от неторопливой лисы, бегущей вдоль кремлевской стены в сторону Борисоглебской башни, глаз оторвать не могли. Итак, что в тарелке? Чипсы из тапиоки, копченый сом и огурцы кимчи (120г/760₽) Тапиока - крахмал из маниоки, многолетнего клубнеплодного растения родом из Бразилии, которое широко культивируют в тропических странах. На маркетплейсах продаются безвкусные и пустые шарики из крахмала маниоки, которые в комбинации с любым продуктом приобретают вкус компаньона, а иногда и цвет. Сейчас популярен bubble tea с тапиокой, но я не любитель. Ну и если вы смотрели фильм «Замёрзшая из Майами»(2009) с Рене Зеллвегер, то именно пудинг из тапиоки помог героям фильма решить все свои проблемы. В Red Wall на чипсы из тапиоки выложили начинку и… это блюдо вы можете легко приготовить сами: - копченый сом - огурцы кимчи - соус айоли с чесноком и халапеньо (айоли - разновидность майонеза с чесноком) - маринованный лук Что касается закуски, то она мне понравилась. Рыбный соус в огурцах ускорил ферментацию и придал им умамности. Чеснок, халапеньо и лук - отвечали в блюде за остроту и пикантность. Жирный соус пригасил излишнюю жгучесть. Сом добавил легкой сладости и аромата копчения… короче говоря, гармония. Вкусно! Лепешка с томленой фермерской уткой конфи, бочковые огурцы кимчи и соус манго-чили(260г/720₽) Эта пшеничная лепешка роти напоминает и малайзийскую роти «чанай», и индийскую слоеную «лача паратху». На лепешке шалашом уложили: - томленую в демиглясе фермерскую утку - слайсы манго - огурчики кимчи - смесь салатов - манго-чили соус - соус на основе йогурта с огурцом - маринованный лук Блюдо нас расстроило - уж очень напоминало открытую шаурму, а мы просили рекомендовать нам что-нибудь вкусное и с эффектной подачей, предупредив, что будем фотографировать. Получили опять Азию, которая никак не вязалась ни с названием ресторана, ни с интерьером, ни с Волгой, да ни с чем… Блюдо практически не ели, так, поклевали чуть-чуть. На мой взгляд, у блюда неудачный способо подачи. Как его есть? В какой очередности? Сначала надстройку, потом лепешку? Или как тортилью в тако? Да и визуально этот шалаш на хлебе не вписывается в меню ресторана, где игристое Анри Жиро предлагается по цене 65 500 рублей за бутылку. В ресторане Барборис (Екатеринбург) в прошлом году подавали шаурму с крабом по цене 1700₽, при всей скромности подачи, выглядело блюдо аппетитнее и есть его было удобно. Лепешку рекомендую, т.к. вы ее уже видели, готовы к авторской подаче и по идее, если ее закрутить/свернуть, то вкус должен быть сбалансированным и съедобным. Фермерская фаршированная перепелка, крем из топинамбура и копченый виноград (355г/1650₽) - перепелка, фаршированная куриным бедром с добавлением сала для сочности - соус из красного вина, вываренный на свекольном соке - нежный крем из топинамбура - свекольная, слегка припущенная ботва - копченый виноград и брусника Перепелка нежная, вкусная, сало в курином бедре лишнее. Соус жидкий, но здесь это не имеет значения, т.к. перепелка до вкуса доведена и он, конечно, не лишний, но и по-домашнему необязательный. Топинамбур уместен, его сладость отлично сбалансировала кислоту брусники, а копченый виноград потерял часть кислоты в борьбе за тонкую кожицу и аромат в печи при высокой температуре. Блюдо рекомендую, всё понравилось, кроме начинки. Считаю, что и без того вкусное, нежное, жирное бедро испортили салом. Но вы попробуйте, я могу ошибаться! Пожарская котлета из фермерского кролика, черные грузди в сметане и картофельное пюре(340г/970₽) Здесь всё понятно. Грузди как грузди, пюре как пюре. Но от котлеты из кролика ожидала большего. Во-первых, панировка кубиком впитала адское количество масла. Скорей всего, использовали какую-то легкую булку. Во времена СССР для Пожарских нарезали обычный заводской батон, технологии были другие и время изготовления этого батона занимало до 8 часов. Сейчас используют смеси, которые сокращают технологический процесс, добавляют «улучшители», которые увеличивают структуру пористости мякиша, срок годности и уменьшают стоимость. Что касается мясной котлеты внутри, то она была рыхлой, сочной, жирной, до вкуса доведена, но сам вкус мне не понравился. Опять что-то добавили? Не знаю. Блюдо рекомендую, но сама второй раз не закажу никогда. Сегодня без десерта. Такое со мной крайне редко, в меню всего 6 позиций сладкого и ни одну не хотелось. Резюмирую. Red Wall — единственный ресторан в Нижнем, который имеет свою ферму. Шеф-повар ресторана Игорь Шиянов работал в  Twins Garden, СоСо Lambert и Montifiori Уиллиама Ламберти, «Восход» Александра Раппопорта, Community Джакомо Ломбарди. Стажировался в TAR TAR köök + bar, в «Белуге», в питерских BOBO и ECLIPSE. Его гастробар «По тихому» (Сочи) входил в топ-20 ресторанов Юга по версии WHERETOEAT. Т.е. человек опытный. Тогда как объяснить эту межконтинентальную мешанину в меню? Корея, Франция, Италия… я, конечно, всё это люблю, но где же здесь «уникальный подход к современной русской кухне», где «работа с премиальным сегментом»? Качественно, вкусно, в карте вин представлены вина винодельни Tenuta Dodici, которая находится в Италии в регионе Тоскана в провинции Гросетто и принадлежит Никите Михалкову и Константину Тувыкину (собственнику ресторана) - интересно же, но у всех этих разрозненных фактов нет общего знаменателя, почему-то создатели ресторана не смогли уложить в один проект историю и энергетику места/адреса, название заведения, интерьер (в Екатеринбурге гастромолл Главный не хуже) и современную русскую кухню. Гармонии нет. Заведение рекомендую, да и сама вернусь, надо же понять, о чем этот ресторан, пока только вопросы.
Savva
January 2025 •
5
Вкусно, гостеприимно, но десерт меня не удивил. В прошлом году было также. За десертами не сюда. Закуска «Краб» прекрасна во всех отношениях, из всего, что я пробовала, только ее могла бы заказать второй раз. Обслуживание эталонное. Подробнее в одноименном блоге вКонтакте.