Стакан белого кипятку
26
1.8K
subscribers
0
subscriptions
4.2 m
views
Качество стремительно катится вниз. Практически у всех. Еще месяц назад был совсем другой уровень.
Живу рядом, хожу часто. Ходила. Больше не пойду!
LUA - сын отравился Бун Мок.
ЧОХ ЧОХ - очень нравились чуду, из лепешек с начинкой эти были самые вкусные и ароматные в городе! Я рекомендовала их своим подписчикам, не скупясь на восторженные эпитеты. Последние три раза эластичное тесто заменили (раскладка другая?) на пресное, белое, сухое, пластмассовое, маслом сдабривать перестали, но стали добавлять больше картофельного пюре. Картофельное пюре с лавашом я могу дома поесть и гораздо вкуснее!
Малатан - работал паренек, было вкусно, теперь с тем же набором, но у других поваров получается ерунда какая-то. Верните парня - у него глаз-алмаз, до вкуса и готовности доводит идеально!
Уралочка Русалочка - вчера заказала борщ и гороховый суп. Борщ на 4 -, гороховый суп горохом даже не пахнет! Бульон на голых костях, аромата ноль. Вкус картофельного супа. Цвет больше за счет моркови. Текстура хлопьями. Попкорн из гороха придал сладости, обжаренная грудинка - горечи (жарочную поверхность нужно иногда мыть). Перца тройная норма. Есть это невозможно. После нескольких ложек такого супа не могла дома напиться.
Плов и мясо - почему в плове бруски мяса всегда деревянные? Разве оно должно быть таким?
Пока держится Джаз Бургер, к ним вопросов нет. Бургеры в доставке не отличаются от бургеров, заказанных на месте. Спасибо ребятам!
SIBARISTICA тоже молодцы!
Поставлю 5 звезд за Банановый дайкири из свежего банана, больше ни в одном ресторане не встречала! Очень вкусно!
К еде вопросов нет, те блюда, что заказала я, были приготовлены хорошо.
Но сайт нужен, очень неудобно нам, гостям, без него!
Кутаб с мясом (80г/270₽)
Традиционная азербайджанская лепешка из пресного теста, которую, в данном случае, начинили пряным сочным фаршем из телятины и свинины (пряность за счет хмели-сунели и уцхо-сунели). Обжарили на сухой сковороде без масла. При подаче смазали растопленным сливочным маслом.
Кутаб с картофелем (80г/270₽)
Всё как в кутабе с мясом, только начинка - печеный картофель и мелко рубленный жареный лук.
Эти кутабы я иногда заказываю домой, но честно сказать, мне не хватает вкуса и аромата сливочного масла, возможно, его смешивают с растительным (что допустимо), не знаю. Домашние я сдабриваю, что называется, от всей души.
Кутабы едят руками, предварительно свернув рулетом или как удобно. К ним подают кисло-молочный мацони с чесноком или зеленью. Если кутаб посыпан сумахом (не путать с зернами граната), значит он с мясом.
Кутабы рекомендую, если бы начинки было чуть больше, рекомендовала бы настоятельно!
Хинкали с телятиной и свининой (275г/450₽)
«Хинкали с нежной телятиной, сочной свининой, ароматной зеленью, зирой и специями, наваристым бульоном внутри» - такое описание блюда можно прочитать на сайте, что же, соглашусь. Тесто эластичное, ровненькое, однородное, фарш сочный, бульона внутри много, бульон прозрачный (не каждый суп теперь на таком подают, чаще мутное болотце), вкусно, ароматно - опять не обошлось без хмели-сунели и уцхо-сунели, да ещё зира, кинза, перчик…
Я люблю тесто потоньше, мяса побольше, но и эта ресторанная версия меня вполне устраивает.
Вкусно, рекомендую!
Бабагануш (130г/450₽)
И опять традиционная закуска-мезе ближневосточной кухни (не могла не заказать, очень люблю), в переводе с арабского - «отец Гануш». Считается, что этой закуске более 2000 лет.
Баклажаны запекли на углях, пробили до однородности с тахини (кунжутной пастой), чесноком и специями, подали с шафрановым маслом, гранатом, кедровым орехом и зеленью. Вкус сбалансированный - сначала хмели-сунели, уцхо-сунели, а чеснок где-то в хвосте, что мне гораздо ближе, т.к. вкус баклажана не должен пропадать под напором специй и приправ.
К намазке заказала шоти (120₽), но люблю-то, конечно, с лепешками.
Вкусно, рекомендую!
Цезарь с куриным кебабом и шафрановым маслом (250г/790₽)
Фото Цезаря из архива, ела несколько раз, больше нравится Мангал - салат с бараньими язычками (спокойный, а когда ешь несколько блюд подряд с почти одинаковой комбинацией приправ, это важно). Оба салата рекомендую, но Цезарь нужно есть на месте, в доставке он мне не нравится.
Мозговые кости с перчиком и свежим шоти (500г/40г 1100₽)
Кремовая текстура, маслянистый мясной вкус, аромат копчения, из специй только соль и перец, сверху тончайшая корочка, которую аскетично украсили запеченным чесноком и чили перцем. Подают с хрустящим теплым шоти. Это вкусно, понимаю, что не всем, но если любите, заказывайте смело, рекомендую!
Долма с говядиной и свининой (250г/40г 750₽)
В декабре 2017 года ЮНЕСКО признала традицию приготовления долмы в Азербайджане одним из элементов культурного наследия человечества.
Ничего нового от традиционного кавказского блюда ждать не стоит, только разного качества продуктов и мастерства поваров.
В фарш добавили свиное сало для сочности, рис - по привычке (бывают и другие начинки, но нас, гостей, рестораны ими не балуют), набор приправ стандартный, подают с мацони.
Вкусно, но не удивительно. Три дня к ряду есть не будешь, хотя в моей гастрономической практике есть и такие блюда, с которыми никак не могла распрощаться, ела через день, пока не наедалась на годы вперед. Поленту в «Зае» по утрам, к примеру.
Долму рекомендую, не выдающаяся, но хорошая.
Целый баклажан, запеченный с мясом цыпленка и грецкими орехами (390г/690₽)
Глаз зацепил блюдо в меню моментально - фаршированный баклажан без кожицы мне ещё не подавали, захотелось проверить устойчивость конструкции и вкус в подробностях.
Куриный фарш смололи крупно, его было много, в него добавили сванскую соль, хмели-сунели, уцхо-сунели, немного паприки, помимо фарша баклажан стойко держал томаты, соус мухаммара и шапку грузинских сыров.
Сочно, даже как-то неожиданно нежно (несмотря на плотную текстуру куриного фарша и пикантные приправы), вкус в традициях блюд этого ресторана, рекомендую на двоих, т.к. много - почти 400 грамм.
Цыпленок тапака с икрой из овощей (230г/70г/70г 1190₽)
Цыпленок корнишон, салат хоровац (запеченные овощи - баклажан, перец, лук красный, фиолетовый базилик, соль, перец, масло сливочное). Соус сацебели. Микс зелени: кинза, тархун, базилик, петрушка, укроп. Маринованный острый перец.
Цыпленка обжарили под прессом. «Тапакац» в переводе с армянского - приплюснутый. Предварительно обмазали аджикой (отсюда не только вкус, но и цвет). Здесь всё понятно, знакомо, разница лишь в цвете колера - у прежнего шефа цыпленок только назывался цыпленком, а выглядел «золотым петушком», которого он безбожно поливал оставшимся от жарки маслом, педантично наполняя каждое углубление красивой птицы. У нового шефа таких привычек, к счастью, нет, цыпленок не сухой, вкусный, но внешняя привлекательность под вопросом.
Хоровац прекрасен и отлично гармонирует с птицей.
Блюдо рекомендую!
Чакапули - тушеный ягненок с тархуном (370г/1390₽)
«Бери, хороший барашек, молодой, ещё не женился!» - так мне продавали ногу молодого барашка на «Таганском» года три назад. Летом. Сейчас весна, барашек в Шави Ломи тоже жениться не успел (судя по тонюсеньким ребрышкам), но в морозильной камере времени провел немало. И это понятно с первой вилки. Сезон молодой ягнятины никто не отменял и он ещё впереди.
Не знаю как готовили мне, но я бы чередовала слоями в казане мясо на кости (ребра, немного грудинки) с кусочками сливочного масла, измельченной зеленью (эстрагон, кинза, зеленый лук с белой прикорневой частью), молотым кориандром, уцхо-сунели, острым перцем чили, тушила какое-то время под крышкой, позже добавила белое вино и ягоды алычи, довела до готовности и вкуса.
Если готовить из ранее замороженного мяса, то зелень нужно добавлять позже, а алычу (уж больно остра, думаю, консервированная) раньше.
В финале соус получился кислым, ягнятина жесткой, безвкусной, нарезали ее слишком мелко, зелени положили в два раза меньше возможного.
Сегодня это блюдо к весеннему грузинскому чакапули не имеет никакого отношения.
Рекомендовать не возьмусь.
Лев на клубнике (115/580₽)
Десерт простой, благодаря форме и контрасту белого и красного, выглядит эффектно.
Сливочное мороженое готовили сами, мне нравится, что оно не приторное, но сладость и аромат садовой клубники, выращенной заботливыми руками любимой бабушки в сезон, ему бы не помешали. Мороженое однородное, вкусное, клубника никакая. Десерт рекомендую, но с оговоркой.
Шави Окро (170г/990₽)
Темный швейцарский и бельгийский шоколад, подают с английским соусом.
Соответствующего опыта и образования у меня нет, спросила у знакомого кондитера, она сказала, что это мох, который мы часто встречаем в десертах зеленым. Но кондитерский мох быстро сохнет, а этот бисквит словно медленно таял. И в доставке его нет, ибо не доедет.
Предположу, что это какая-то версия молекулярного бисквита, а технологии молекулярной кухни нацелены (в т.ч.) на изменение структур. Если в обычном хлебе или кексе твердые слои удерживает углекислый газ (дрожжи или пищевая сода), то в Шави Окро - пузырьки, которые создали при помощи сифона, получив при этом не просто тесто, а пену из теста. Пузырьки при нагреве в СВЧ расширились до вот такой вот кружевной пористости. Блендер, сифон и микроволновая печь - вот секрет, который мне так и не раскрыли в ресторане. Далее (опять догадываюсь) шоколад растопили на водяной бане, добавили яйца, муку, сахар, соль, может быть дополнительно желток, про масло сомневаюсь, смешали миксером, процедили, перелили в сифон и поместили в холодильник на несколько часов. Затем отсадили в бумажные формы и поставили в микроволновку меньше, чем на минуту, но на максимальную мощность. Повторюсь, это мои догадки.
Заведение рекомендую!
Копченый угорь с вяленой грушей (135г/1250₽)
Грушу несколько часов вымачивали в вине, затем вялили при низких температурах ещё столько же. На тарелку выложили сырный мусс, сверху грушу, затем угорь, на угорь - соус унаги, украсили маслом из свежих трав, добавив цвета и жизни.
Если любите сашими, роллы, суши, осидзуси, салаты и другие азиатские блюда с угрем, смело заказывайте и это. Здесь только сладко-пряная груша может показаться диковинкой, но, поверьте, она прекрасно ладит с нежным угрем, легким сливочным муссом и густым, обволакивающим соусом унаги. 100% азиатская история, которую сложно испортить и легко продать людям, имеющим в своем активном лексиконе слово «умами».
Вкусно, рекомендую!
Паштет из печени цыпленка с желе из просекко (150г/510₽)
Печень готовили по технологии су-вид 4 часа.
Чтобы умерить природную горечь печени, в паштет добавили коньяк, сырое яйцо для шелковистой текстуры, бекон и лук для пикантности и аромата.
Чатни: баклажаны, курага, чернослив, миндаль, кедровые орехи, корица, цедра апельсина и лимона.
Желе из просекко на растительном желатине.
Ломтик бриоши поджарили на сливочном масле.
В финале: нежно (паштет), текстурно, празднично (просекко), ярко (цедра), ничего случайного, природный вкус печени не забили, а дополнили и обогатили. Украсили луком сибулет.
Гармония! В ресторане «Паштет» подают родного брата этого красавца, оба прекрасны.
Вкусно, рекомендую!
Томленый ягненок с баклажанами и томатами (300г/1250₽)
Ягненка томили 6 часов с добавлением сельдерея, моркови и лука, которые по готовности отсоединили и пробили до гладкой текстуры овощного пюре, добавляя говяжий бульон. Тончайшие слайсы/пластины баклажана обваляли в крахмале и обжарили до хруста.
В томаты добавили гранатовый соус Наршараб и унаги (в этом месте коренной житель Азербайджана утер скупую мужскую слезу), всё это кавказское великолепие в стыдливой гордости прикрыли свежей кинзой.
Кисло, сладко, остро, пикантно, ароматно, текстурно… умамно (как же мы раньше-то жили без этого слова?!)
Мясо великолепно!
Вкусно, цельно, знакомо, рекомендую!
Мильфей с соленой карамелью и ванильным кремом (123г/490₽)
Мильфей нежен: ванильный крем - шелковистый шелк, вкус глубокий (соленая карамель, белый шоколад), сбалансированный, тончайшее золотистое слоеное тесто… красиво, прямо по-Басё:
«Повисло на солнце
Облако…
Вкось по нему -
Перелетные птицы».
Десерт подается с соусом на основе топленого молока.
Вкусно, рекомендую!
Яблочный террин с ванильным мороженым (160г/290₽)
Это мой фаворит. Десерт более натуральный, практически всё в нём - яблоко, которое нарезали на слайсы, настояли на корице, спрессовали в форму и запекли. Подали с шариком ванильного мороженого.
Я люблю яблоко в любых гастрономических воплощениях, мне было вкусно, рекомендую!
Павлова с ананасом и соусом из маракуйи (245 г/590₽)
Павлову я, честно сказать, не очень жалую, т.к. обычно она сухая, а мне больше нравится, когда внутри нежность и легкая влажность (нужно добавлять крахмал), но часто пробую разные новые сочетания текстур и вкусов, всегда интересно, что там ещё можно выкружить, имея под рукой сахар, белок и чуть-чуть жидкости (вода, ликер, уксус или сироп).
Здесь Павлова на основе жженой меренги, подают ее в комбинации с ванильным кремом, начинкой из пюре манго и кубиков ананаса, сорбетом из манго, ферментированным ананасом и соусом на основе пюре из маракуйи с косточками, я такую ещё не пробовала.
Кисло-сладко, с едва уловимой карамельной нотой, предсказуемо, но не без фантазии и приложенного мастерства кондитера. Вкусно, рекомендую!
Сливовый пирог с ликерным мороженым (170г/530₽)
Этот десерт гости заказывают часто, заказала и я, несмотря на непрезентабельный образ неудавшегося деревенского пирога. Думаю, на это и расчет - аутентичность и отсыл к корням.
Тесто миндально-песочное, начинка - слива, корица, ваниль. Подают теплым с миндальным крамблом и ликерным мороженым.
Для меня в пироге слишком много влаги, ну и теплые подогретые десерты я тоже не люблю.
Второй раз не хочу.
Помело с белым шоколадом и сорбе из юдзу (125 г/490₽)
Послойно: сладкий крем из белого шоколада, соленая карамель, помело с характерной горчинкой, сорбе (сорбет) из юдзу (японский лимон). Десерт украсили эстрагоном и тертым мускатным орехом.
Любовь с первой ложки!
И это опять «умами» - пятый вкус, соединяющий воедино четыре: кислое, сладкое, горькое и соленое.
Вкусно, рекомендую!
Резюмирую. Ресторан рассчитан на постоянных гостей, проживающих в Клубном Доме «Ривьера». Меню, цены - всё заточено под конкретные вкусовые привычки и материальные возможности. Понятно, что цены практически не отличаются от цен в равнозначных ресторанах, но так же понятно, что «еда на каждый день» человека, проживающего в доме элит-класса, будет отличаться от «еды на каждый день» человека, обедающего в Engels (100% casual food). Это ни плохо, ни хорошо, это - факт. Что касается Forest, то еда здесь вкусная, десерты разнообразные, цены на них подъемные, обслуживание дружелюбное, интерьер спокойный.
Заведение рекомендую!
В конце апреля у кошки Паши день рождения. Кошка Паша живет в ресторане с 2012 года и сейчас ее почти не видно - воспитание и возраст, а раньше выходила в зал, лежала на подоконниках, но никогда не мешала гостям, наоборот, каждый гость желал погладить пушистый талисман ресторана. И даже Лена Летучая в 2015 году, проверив документы кошки Паши, а заодно и работу всего ресторана, осталась довольна, удовлетворена и наклейку от телеканала «Пятница» и передачи «Ревизорро» на дверь наклеила.
Паштет - ресторан семейный, здесь почти всегда полная посадка и среди гостей можно встретить и родителей с младенцами, и компанию людей, отмечающих 80-летие бабушки и прабабушки.
Итак, что в тарелке?
Паштет из утиной печени с конфитюром из баклажанов (150г/490₽)
Нежнейший паштет из утиной печени (печень, морковь, лук репчатый, масло сливочное, тимьян, чеснок), сверху ряженка из сливок и слой обожженной пастилы. Подают с конфитюром из баклажанов (в котором мне чудились и яблочные ноты, и грушевые, и даже апельсиновые, но сказали, что этих фруктов там нет) и тремя кусочками свежей бриоши.
Это лучший паштет из печени в городе. Комбинация вкусов невероятная и здесь именно та сладость, которая допустима и даже необходима. Очень вкусно, цельно, текстурно, оригинально и мастерски приготовлено.
Рекомендую!
Форшмак из лосося с красной икрой (120г/790₽)
Форшмак (лосось, лук, яблоко, майонез) выложили на хлеб, сверху авокадо, затем немного соуса унаги из угря и красную икру. Здесь всё как с сельдью, только изысканнее и тоньше. Подача на хлебе не нравится, хотя выглядит блюдо симпатично. Мне бы тогда хлеба поменьше, иначе приходится доедать, выбрасывать его с детства не приучена.
Форшмак нежный, я согласна на него и без унаги, но теперь подобные соусы везде, считается, что они выводят вкус блюда на более высокий гастрономический уровень и для нас еврейское блюдо, поданное с японскими нотами в ресторане русской кухни - уже обыденность.
К слову, форшмак (Vorschmack) в переводе с немецкого – закуска, еда перед едой. Это блюдо получило распространение в немецкой, шведской, финской и польской кухнях.
В Финляндии форшмак прижился благодаря маршалу Маннергейму, он пробовал его в Варшаве на офицерских собраниях и он ему полюбился. Сегодня форшмак можно купить в консервированном виде в любом финском супермаркете. Финский форшмак запекается в духовке и обычно это: филе сельди, мясной фарш, лук, томатное пюре, чеснок и специи.
В Польше форшмак запекается, но без мяса, а с картофелем.
Как еврейская традиционная холодная закуска, форшмак заявил о себе и утвердился во времена и на территории СССР.
Уха с лососем и судаком (400г/690₽)
Филе лосося, филе судака, картофель, морковь, лук репчатый, перец душистый горошком, лавровый лист, яйцо куриное. Спокойная уха, если хочется домашней еды, без ярких ресторанных излишеств, рекомендую.
Красный борщ с телятиной и салом (440г/490₽)
Борщ хороший, густой, похож на украинский с толчёнкой (картофель толкут и загущают борщ до консистенции жиденького супа - пюре), овощи нарезаны правильно, не разварены. К нему подают телятину, зелень с чесноком и смалец на черном хлебе. По советским меркам цвет не тот (помните, писала про рубиновые звезды) и до вкуса не доведен (кислинки маловато). А с точки зрения сегодняшних интерпретаций, борщ добрый, как и заявлено - красный, вкусно, рекомендую.
Обжаренные котлеты из щуки с лесными грибами (300г/590₽)
В фарш для котлет из щуки добавили сало для сочности, репчатый лук, батон замочили в сливках (недавно прочитала, что хлеб нужно вымачивать в кипятке, а молоко и сливки влияют на сочность, но не в лучшую сторону, не знаю, меня такому не учили), хорошо вымешали, запанировали, обжарили до золотистого цвета, до готовности довели в духовке - отличные котлеты, такие, какими должны быть.
В картофельное пюре добавили лук, в соус Бешамель - обжаренные грибы. Традиционно, понятно, знакомо, вкусно, рекомендую.
Мурманская треска с базиликовым пюре (260г/1150₽)
Здесь всё как заявлено, плюс сырный мусс. Вкусно, просто, понятно. Вспомнился рассказ Владимира Бонч-Бруевича «Общество чистых тарелок». Уверена, все, кто когда-либо заказывал это блюдо, в это общество приняты.
Запеченный морской окунь с картофельным пюре и томатами (270г/730₽)
Перед приготовлением окунь смазали смесью из соуса sweet chili, устричного и панировочных сухарей, запекли, подали с пюре и томатным соусом. Томатный соус чист вкусом, гармония, рекомендую.
Томленый говяжий язык с зеленой гречей и луковыми чипсами ( 300г/830₽)
Говяжий язык, соус Порто, зеленая греча в сливках, луковые чипсы, щавель.
Не трудно догадаться, что соус Порто с портвейном. Как и соус Мадера, его готовят на основе соуса демиглас.
В советских сборниках рецептур такие соусы называли «Соус красный с вином» и готовили на основе Соуса красного основного на коричневом бульоне (порубленные кости сначала жарили с добавлением моркови, петрушки, лука репчатого, затем варили в котле с подпеченными кореньями и луком репчатым 5-6 часов при слабом кипении, удаляя жир и пену; добавляли мясной сок, полученный после обжаривания мясных продуктов, процеживали). Как видите, советские повара, не имея такого шикарного набора продуктов как современные, заморачивались не меньше, за что им почет и уважение!
Что касается Томленого языка, то вкус цельный, язык не переварили, он упруг, греча как греча, соус правильной густой консистенции, с насыщенным и глубоким вкусом, терпкий, с деликатной кислинкой, цвет красивый, вкусно, рекомендую.
Мильфей со свежими ягодами (170г/590₽)
Тончайшее сахарное тесто, сливочный крем, голубика, клубника, физалис.
Нежно, сливочно, текстурно, очень вкусный десерт, рекомендую и сама закажу ещё раз при случае.
«Наполеон» с заварным кремом и соусом «Пряная вишня» 150г/390₽
Сложен не по ГОСТу, на советский (или домашний) не похож, но десерт сложился, очень удачная версия «Наполеона», рекомендую.
Тарталетка «Малина-Лимон» (140 г/370₽)
Хрустящая база, сырный крем, лимонный мусс, малиновый кули(?) - ожидаемо кисленько, ярко, эмоционально.
Рекомендую.
Резюмирую. В Паштет захожу редко, но всегда точно знаю, уверена, что ничего не изменилось и накормят меня вкусно, возьмут не дороже, чем в других ресторанах, обслужат профессионально, в зависимости от количества гостей в зале - максимально быстро. Иногда заказываю доставку, упаковка одна из лучших в городе, может быть лучшая, блюда в контейнерах вкусом не отличаются от блюд, поданных в зале.
Отдельная история - кондитерская ресторана. Не все десерты ела, но те, что довелось, не разочаровали.
Прекрасное место для любых поводов!
Заведение с удовольствием рекомендую!
Завтраки, выпечка, своя атмосфера - вот три составляющих популярных модных кафе и бистро, уже не первый год набирающих обороты по всей стране. И как Александр Раппопорт не может выделить интересное заведение на жирных Патриках, так и я не вижу разницы между заведениями нашего города, занявшими популярную нишу casual dining. Секрет успеха прост: невысокий средний чек, хороший выход, понятная еда, ну и коммунальность. Автор книги «Гомо советикус» А.А.Зиновьев полагал, что: «Законы коммунальности просты: человек стремится к меньшему риску и большей выгоде, больше взять и меньше дать…», а если учесть, что «основным достоинством коммуны является защищенность человека, и это особенно заметно на примере семьи», то взаимоотношения Engels и его гостей нерушимо связаны общим столом на долгие годы (до тех пор, пока гости не перейдут на другой гастрономический уровень).
Итак, что в тарелке?
Тыквенный крем-суп с сырными вафлями (350г/380₽)
Тыква, морковь, картофель, кокосовое молоко, сливки. Суп украсили кокосовыми сливками и тыквенным песто (тыквенные семечки, оливковое масло, тыквенное масло).
Начнем с того, что подали овощной суп с преобладанием морковного вкуса. Морковь предательски горчила, и ни сливки, ни ореховый аромат кокоса ситуацию не спасли.
Про «песто» тоже громко сказано, но если оглядываться на отпускную стоимость блюда, то пусть растительное масло с небольшим количеством измельченных семечек будет соусом песто, я не против.
А вот вафли с вкраплениями сыра чеддер и тыквенными семечками мне понравились - мягкие, ноздрятые, с осторожной корочкой, хвалю.
Прежде чем писать рецензию, заказала этот суп ещё и домой, хотела разобраться. Привезли быстро, с вафлями лучше прежних, но с крахмалистой консистенцией, картофельным вкусом и в два раза жиже.
Третий раз заказывать не буду.
Роти с лососем, лабне и зеленым луком (220г/890₽)
Почти на такой же пресной лепешке мне подавали томленую утку конфи в Red Wall (Нижний Новгород), только в Engels есть роти удобнее, т. к. крем-сыр (сметана+сыр Cremette) намазали тонким слоем и он связал крепкими узами брака слабосоленый лосось и лепешку - ничего не разваливается, легко резать, насаживать на вилку, сворачивать рулетом, есть руками.
Лабне - это кисло-молочный продукт, часть закусок-мезе (Ближний Восток, особенно Ливан и Сирия, Аравийский полуостров, север Африки). Свежий йогурт процеживают через ткань
(удаляя сыворотку) до желаемой консистенции, солят. Иногда используют мацони. Едят по-разному:
арус («невеста») - теплая пита с лабне и растертой зеленью (теплые лепешки обладают более сложным вкусом и объединяют все вкусы и ароматы воедино), на десерт лабне едят с медом и корицей.
Если любите блины с лососем и сметаной, смело заказывайте это слоеное блюдо, текстуры разные, но вкусы где-то рядом, блины, конечно, побогаче будут.
Вкусно, можно заказать порцию на двоих, рекомендую.
Брискет с запеченным молодым картофелем и луком (420г/790₽)
Говяжья грудинка су вид, соус луковый с травами, обжаренный картофель, маринованный красный лук, лук сибулет.
Мяса много, оно нежное, легко расходится на волокна, соли в меру и это американская история. Картофель как картофель, чувствуется сливочное масло, это не гратен, конечно, но если закрыть глаза, то можно нафантазировать и его. В блюде присутствует японский соус терияки (есть много версий создания соуса, предпоследняя - японские иммигранты придумали в Америке, последняя - сами американцы, что не так, конечно, но вот прочитала такое у американцев, естественно). Что касается блюда, то сливочное масло с терияки на слух меня смущает, но вкус блюда в финале цельный, сбалансированный, выход шикарный, половину унесла домой, вкусно, рекомендую.
Индейка конфи с овощами в соусе манго-чили (280г/610₽)
Индейка жестковата, заявленной сочности нет, но на то она и индейка, и я так ем. Луковый соус на основе соуса демиглас. Овощи глазировали соусом манго-чили (промышленным, я думаю), они не успели развариться, близки к al dente, вопросов нет.
Здесь опять всё разом - и кислое, и сладкое, и острое, к сожалению. Это 100%-я зависимость, на фоне которой привычная здоровая домашняя еда почти всегда проигрывает. Я уже писала, что теперь без азиатских вкусов и соусов редко какой ресторан справляется, просто одни умеют деликатно манипулировать нашим вкусовым сознанием, а другие нет. Я сама всё это люблю, но стараюсь есть максимально редко.
Что касается индейки, то блюдо рекомендую.
Цыпленок с чимичурри и диким рисом (400г/820₽)
Половину цыпленка запекли до золотистой корочки, цыпленок как и индейка, суховат.
Цыпленка предварительно мариновали с добавлением корицы, так редко где делают, но это вкусно, я сама так раз в 5 лет готовлю.
Латиноамериканский соус чимичурри - это базилик, петрушка, кинза, чеснок, оливковое масло, уксус. Соус бюджетный, легкий в приготовлении, его часто сравнивают с итальянским песто, но это абсолютно разные гастрономические истории. Травяной пряно-острый соус чимичурри идеально подходит к мясу, птице, сосискам, иногда рыбе. Обычно в нем не маринуют, но во время приготовления им поливают (жидкой основой), думаю, так было и с нашим цыпленком.
Не буду повторятся, вы уже сами догадываетесь, благодаря вышеперечисленным вкусам, это хит, в т.ч. и по цене. Просто не все догадываются брать его на двоих (можно дополнить большим зеленым салатом с авокадо - абсолютная польза). Для одного человека 400 гр - это перебор (а если ещё салат, кофе и десерт - почти кило еды).
Цыпленка рекомендую.
Чизбургер (285г/650₽)
Бургер с сочной котлетой из мраморной говядины, запеченным в меде беконом, луковым мармеладом и пикантным соусом из печеного перца - все эти слова не имеют к этому чизбургеру никакого отношения - галимый жир и тройная порция соли.
Откусила один раз. Катастрофа! Но булка неплохая.
Десерт Тотальная клубника (160г/550₽)
Без сахара, без глютена, без лактозы.
Основа - клубничный мусс + фреш лайма, сверху миндальная глазурь на миндальном молоке и кокосовых сливках. Украшается клубничным соусом и свежей клубникой.
Это вкусно, нежно, клубнично, пикантно(лайм), рекомендую.
Канеле (50г/250₽)
Французский десерт с нежным тестом, пропитанный ромом и ванилью, покрыт карамелизированной корочкой. Корочку обожгли горелкой до горечи жженого сахара, я так не люблю. Не исключаю, что так только сегодня, как-нибудь проверю.
Профитроли с соленой карамелью и бобами тонка (75г/350₽)
Профитроли не понравились как профитроли, если дать другое название, то есть можно.
Тесто тоненькое, бледное, мягкое и холодное (из холодильника). Удовольствия ноль, крем неплохой.
Бобы тонка - семена тропического дерева диптерикса душистого. Обладают сладким и тёплым ароматом с нотами ванили, корицы, миндаля, мускатного ореха, гвоздики и трав.
Нью-йоркский какао с мороженым и бортиком маршмеллоу (200 мл/400₽)
Два в одном и никаких десертов! Какао на молоке, ванильный сироп, шарик сливочного мороженого, шоколадная стружка и бортик из обожженного зефира. Это невероятно вкусно, но без какао. Если какао заменить на эспрессо на манер аффогато, то даже я готова пару раз в неделю заглядывать на этот праздничный салют. Удивительно, но есть ложкой зефир с бортика удобно, попробуйте!
Резюмирую. Для меня здесь слишком людно - много гостей, большой штат сотрудников, картинка перед глазами меняется каждую секунду, шум перекрывает какую-то музыку, столики стоят близко друг к другу, приватности ноль. Но людям такой формат нравится, они готовы стоять в очереди, чтобы попасть в этот коммунальный рай, ничего не имею против. Если бы работала рядом, могла бы составить им компанию в обеденное время. Семейные праздники, деловые обеды - точно не сюда. Обслуживание максимально быстрое, дружелюбное, внимательное, заведение рекомендую.
Ресторан понравился всем - едой, обслуживанием, атмосферой.
Обзор в одноименном блоге.
Каждое блюдо, которое я попробовала, рекомендую!
Лепешка с говяжьей щекой и огурцами пиккули 990₽
Мимо лепешек с надстройками пройти не могла, т.к. внешне они напоминают шаньги от шефа ресторана Kitchen Сергея Мирошникова, только набор продуктов с другим характером.
Лепешка легкая, мелкопористая, мягкая, воздушная, беленькая, из качественной пшеничной муки, с добавлением греческого йогурта и сыра Фета. Готовят в дровяной печи. Чуть-чуть соли и цены бы лепешке не было.
Мясо, думаю, су вид, соус демиглас, вкус насыщенный, мужской, перца от души до перебора, на фоне пресной лепешки и нежного скрэмбла этот перец просто бьет наотмашь. Мягкие огурцы и лук мариновали с куркумой, отсюда цвет и характерный вкус с горчинкой. Огурцу не хватает хрусткости. Подали тотчас, лепешка от соуса не размякла, это хорошо.
Лепешку рекомендую, в следующий раз, если такой случится, попробую с креветками, уверена, она мне понравится.
Креветки с авокадо и фенхелем (150г/790₽)
Обжаренные креветки, авокадо произвольной нарезки, маринованный фенхель, заправка на основе тахини, масло паприки.
Тахини - это тот же урбеч из кунжута. Вкус тахини ореховый, горьковато-терпкий, с переходом в сладкий. Что касается салата, то фенхеля кот наплакал, нарезка авокадо небрежная, сибулет выглядит неважно. О присутствии соуса шрирача официантка ресторана, замыкающего пятерку лучших, не в курсе, поэтому объяснить кисло-сладкий вкус заправки не смогла, наоборот, отрицала сам факт (пассивно).
Салат рекомендую, но повар готовил его без души (уверена, времени не было, все девицы в ресторане как сговорились и ели салаты).
Салат из свежих овощей с сыром фета (300г/790₽)
Помидоры, огурцы, перец болгарский, оливки каламата, красный лук, сыр фета.
Заправка зеленое карпаччо, базилик, крем бальзамик.
Вопросов нет: овощи свежие, заправка кисло-сладкая, сыра фета много, вкус цельный, свежий, знакомый и даже любимый, вкусно. Рекомендую.
Картофель конфи с красной икрой (260г/620₽)
Картофель приготовлен идеально: тонкая корочка снаружи, мягкая текстура внутри, вкус нежный, сливочного масла не пожалели. Компаньоном к картофелю идет соус дзадзики (сметана, зелень, огурец), икра была лишней (для меня).
Вкусно, рекомендую.
Сибас с соусом из каперсов (310г/1450₽)
Рыбу запекли в угольном гриле до хрустящей корочки, дополнили пикантным соусом на основе куриного бульона с добавлением микса зелени, каперсов и сливочного масла.
Просто, вкусно, полезно, гармония.
Рекомендую.
Наполеон со свежими ягодами (150г/590₽)
Десерт похож на Наполеон из нашего екатеринбуржского ресторана Паштет, крем заварной, его достаточно, тесто не пересушено, цвет красивый, вкусно, рекомендую.
Хлеб и масло - комплимент, приятно.
Резюмирую. Если бы ресторан находился в Екатеринбурге, я бы, наверное, ходила в него иногда. В будни. Завтракать или обедать, с подружками поболтать… А что касается пятого места, то это навряд ли. Ресторан хороший, цены подъемные, меню обширное, ровное, выдержано в едином гастрономическом стиле, много блюд из теста, кормят вкусно, но недоработки есть, обслуживание дружелюбное, но презентация блюд слабенькая, да и грязные тарелки уносят через раз… Придется ехать ещё, не люблю, когда нет четкого мнения, но впечатление ресторан произвел хорошее.
Заведение рекомендую!
К девушке, работавшей в зале вопросов нет. Девушка молодец. Вопрос к собственникам заведения. В зале почти тридцать посадочных мест, на всех позициях работает один человек, вы считаете это нормальным? Я так понимаю, работать будет с открытия и до закрытия - до 22:00?
Грязные розовые конверты под приборы - плохая идея.
Пирожное Опера к десерту Опера не имеет никакого отношения. Жирный крем делает его похожим на обычную «Сказку» и если бы не кофейные ноты и шоколадная глазурь, то с закрытыми глазами почти она. Десерт получился советский, а заявлен как французский.
Цены на пирожное конские, выход микроскопический. Если подавать как в Сыроварне по 220 гр, то ваши цены почти не отличаются, а качество проигрывает конкретно.
Не нужно вводить гостей заведения в заблуждение! Я возмущена!
Атмосфера ресторана советской кухни выдержана. Официантки в униформе времен любимого нами киногероя Глеба Жиглова, белые скатерти, соцреализм на стенах и картинах, блюда из кулинарных книг времен СССР, ретро музыка фоном, гвоздички в вазочках, русские настойки и понятные на генетическом уровне вкусы.
Гордость ресторана - панно с видами советского Свердловска, воплощенные художником Александром Дайнека - одно посвящено гостинице, в которой расположился ресторан, второе - участникам спортивных соревнований, которые раньше проводились на берегу городского пруда.
Шеф: Анна Зыкова, но я всегда попадаю на су-шефа.
Итак, что в тарелке?
Буженина по-домашнему с горчицей (150/60/30г - 530₽)
Начну с горчицы. То ли я давно ее не ела, то ли это, действительно, шедевр. Хотелось взять ложку и, не побоюсь этого слова, просто навернуть грамм 150, хорошо, что 150 не было, а было столько, сколько нужно для того, чтобы получить удовольствие от максимально советской версии этого блюда. Мясо плотное, с жировыми прослойками, легко поддающееся, пряные огурчики и сладкие томаты к месту, ну что тут скажешь? Ностальгически вкусная закуска. Рекомендую.
Сельдь под шубой с щучьей икрой (190г - 530₽)
Нежно, насыщенно, вкус свежий, выход хороший, всё как положено.
Рекомендую.
Оливье по-царски с раковыми шейками (230г - 750₽)
«Царским» салат делают: говяжий язык, куриная грудка, обжаренные креветки, перепелинное яйцо и красная икра. Подача с бальзамическим соусом и амфитеатральный изгиб слайса свежего огурца в декорациях с двумя расстегаями (горбуша) - это уже какой-то кромлех, я вам скажу, культовое сооружение, возведенное во славу гостя. Вкус спокойный, сбалансированный, всего вдоволь, нарезка правильная, выход достойный. Расстегаи лучше, чем в прошлый раз (8 месяцев назад), хвалю. Их разогревали, что понятно, но я так не люблю, хотя тесто тонкое, начинки хватает, к свежеиспеченным было бы ноль вопросов.
Оливье рекомендую.
Уха из трех видов рыб (лосось, треска, судак) с расстегаем из красной рыбы (горбуша) (300/30г - 590₽)
Уха ароматная, вкус насыщенный, богатый. Рыбы в тарелке много, это видно даже на фото.
Бульоны я люблю прозрачные, нас так учили, но сейчас их редко где встретишь, поэтому я без капризов. Уха хорошая, если бы ещё укропчика меленького и свеженького поверху, цены бы ей не было. Расстегай подают такой же, что и к Оливье.
Вкусно, рекомендую.
Котлеты из индейки с булгуром и шпинатом (140/140 г - 650₽)
Котлеты сочные, однородные, мясные, вкусные, подача с фантазией, выход барский, осилила половину.
Очень удачное блюдо и мастерски приготовлено, вкусно, просто и красиво! Рекомендую!
Котлеты из щуки с рисом и икорным соусом (260г - 790₽)
Рис, котлеты из щуки, сливочно-икорный соус (икра тобико). Щука - рыба пресноводная, костлявая, сухая, может пахнуть тиной. Поэтому даже такое простое блюдо, как котлеты, нужно уметь приготовить правильно. В них добавляют сало, хлеб, панировочные сухари, манку, муку, крахмал, картофель, овсянку… у каждой хозяйки свои тонкости. Здесь подают самую простую традиционную котлету (две), не скажу, что сочную, но и сухой не назову. Однородная, до вкуса доведена, панировка золотистая, правильная, вопросов к блюду и шефу нет. Единственное, соус такого цвета - не моя эстетика, не скажу, что икра как-то полярно изменила вкус, вот текстуру и картинку - да. Часто попадаются белые соусы с красной икрой, ее там, естественно, мало, но вид у такого соуса здоровый. Раньше мне эдакое применение икры тобико не встречалось, приму и этот опыт.
Блюдо рекомендую.
Торт Морковный (170г - 350₽) разрешите мне сегодня ничего не писать о торте, головой я понимаю, что нет в нем ничего криминального, но представляла я себе совершенно другой, этот же свеж, подачу продумали, цена нравится, рекомендую!
Бизнес - ланч
Меню меняется каждую неделю. Решила вам показать как выглядят некоторые блюда.
Медвежья шубка (160г/190₽)
Слоеный салат - картофель, морковь, курочка, сыр, грецкий орех. Вкусно, сытно, ореха не пожалели.
Сливочно-сырный крем-суп (250/20г - 180₽)
Нежной, бархатистой, кремовой, однородной консистенции добились благодаря картофелю и погружному блендеру, я думаю. Была секунда, когда мне померещились грибные ноты, настолько неожиданно было увидеть такой вкусный суп за 180₽. Удивили.
Вкусно.
Шницель по-венски с брусничным соусом и отварным картофелем (100/15030г - 300₽)
Выходивший на рубеже XlX-XX веков кулинарный журнал «Кухня» объявлял венский шницель «самым лучшим мясным блюдом, которое благоухает, как цветок, вкусно, как черешня, и хрустит, как свежеиспеченная булка».
Глупо было ожидать настоящий шницель из телятины за 300₽, ещё и с гарниром, и с соусом… Подали свинину, но я не в претензии. Шницель съела, неожиданно для себя, а вот картофель был лишним, слишком много. Соус выделю особо - его загустили крахмалом (чуть-чуть) и добавили красного вина. Та же история, что и с горчицей - так вкусно, что мало.
Десерт из основного меню Шоколадница с вареной сгущенкой (160г/360₽) - шоколадный бисквит и много крема. Крем со сметанной деликатной кислинкой и консистенция такая же. У меня так тетушка делает, по-домашнему вкусно, просто, не приторно, рекомендую.
Резюмирую. Люблю, когда ожидания не расходятся с реальностью, поэтому мне здесь нравится. Идеальное место для семейных торжеств, где за столом собираются разные поколения. Иногда бывает шумно, особенно в период отпусков, ресторан при отеле, ничего не попишешь. А, с другой стороны, такая первозданная суета (когда большая группа людей почти синхронно приходит обедать) создает определенный, до боли родной, курортно-санаторно-пионерский антураж, рожденные в СССР меня поймут.
Обслуживание радушное, внимательное, спасибо Анастасии! Если надумаете посетить ресторан, передавайте ей мои наилучшие пожелания (на бейдже имя)!
Заведение рекомендую!
