Если забирать остатки мяса, то соус собирают со всего латка (дно и стенки) и докладывают к мясу. На вопрос для чего мне столько соуса со всего мяса, которое там было - ответ был «всегда накладываем «кучу» соуса и продаем так» выбора не было, пришлось забрать, но туда больше не вернусь.
Возможно это указание руководства, но соус пожарить нельзя, имейте ввиду.