ВКУСОНОМИКА ресторанный гид
11
32
subscribers
0
subscriptions
2.4 m
views
Что действительно получится, если соединить азиатскую и итальянскую кухни в одном концепте?
На эксперимент (читай: местную версию мирового тренда) в Петербурге решился Алексей Алексеев (Inner, Futurist), смело выбрав локацию подальше от центра — в новом апарт-отеле Artstudio M103 на Московском проспекте. Судя по трём занятый столам, ставка оказалось не самой удачной. Зато сам ресторан тут же покорил своим интерьером: высокие потолки, открытая кухня, интересная меблировка, чего только стоят подставки, которые крепятся к столам. Запоминается разноплановость освещения: точечный свет, свисающие тканевые люстры, явно ручная работа. Стиль чувствуется в музыке и форме официантов. Кое-где все-таки сэкономили: это выдает шпон на потолке и странная плитка на барной стойке.
Что пробовал?
• Сашими из лосося с сальсой из авокадо и юдзу-дрессингом, 1100₽ — отличное качество лосося, жирный, свежий. Эстетичная подача. Единственное — соуса многовато, хотя в целом и кажется сбалансировано.
• Салат с пармой, страчателлой и конфитюром из груши, 750₽ — смелое сочетание сладкого и солёного, зелени и карамелизированного пекана. Парма нарезана настолько тонко, что напоминает хамон. Возможно, с классической текстурой понравилось бы больше.
• Говяжье ребро в азиатском стиле с рисом и ромейном, 850₽ — мягкое, тающее мясо в компании соуса, подушки из риса, обжаренного ромейна и кимчи. Насыщенно, особенно перечные ноты. Одно из самых удачных блюд вечера.
• Пицца с бычьими хвостами и BBQ, 890₽ — попробовал исключительно ради читателей, потому что в целом уже наелся. Подается на массивной деревянной доске, но выглядит не очень гастрономично. Тесто неаполитанским не назвать, больше похоже на стандартную ресторанную базу. Интересная идея, но реализация оказалась слабовата. Раздел пиццы явно требует пересмотра — если сохранится акцент на Италию, нужно выводить качество теста на качественно новый ровень.
Itameshi напомнил проверенный ресторан на районе, куда заходишь, потому что живешь рядом. Заехать специально можно разве что за говяжьим ребром в азиатском стиле. В остальном — есть куда расти, от пиццы до деталей интерьера и меню. Ненавязчивое обслуживание вместе с эмпатичностью к обратной связи внушает надежду на то, что станет лучше.
«Футурист» — премьерный самостоятельный проект Алексея Алексеева, многим известного в качестве шеф-повара, теперь еще и ресторатора. Интерьер вдохновлен итальянским футуризмом начала XX века: кубическая конструкция потолка, панорамные окна, фактурный бетон, кремово-ягодная обивка мебели. Уютно, но как будто за пределами современных трендов, не хватает оригинальности и изысканности в деталях. Я был здесь на завтраке, теперь решил попробовать обеденное меню. В нем — традиции и новаторские идеи, акцент на чистоту вкуса и лаконичность. В среду, 16:00 ресторан приятно заполнен гостями.
Что пробовал?
• Зеленый салат с авокадо, томатом и соусом васаби, 650₽ — молниеносная подача. В составе: руккола, шпинат, брокколи, томаты и попкорн из гречки. Васаби-дрессинг добавляет пикантности, всё очень сбалансировано. Подача в красивой тарелке укрепила и без того приятное впечатление. Рекомендую, порция рассчитана на одного.
• Куриный бульон с лапшой, 450₽ — подается в глубокой тарелке, что лично мне не очень удобно. Есть из плоской, не зачерпывая, комфортнее. Допускаю, что это на любителя. Куриный бульон дополнен лапшой, куриным мясом, шпинатом и томатами. Последние, на мой вкус, лишние: вареные томаты портят текстуру и внешний вид. Недостает паназиатских ноток, хотя и есть отдаленная отсылка. Лично мне не хватило остроты и яркости. Официант прекрасно отработал возражения.
• Утиная грудка с белыми грибами и картофельным gratin dauphinois, 990₽ — техника приготовления уходит корнями в историю юго-востока Франции. Утка подается с ярким грибным соусом, но он тут настолько органично дополняет мясо, что и придраться не к чему. Разве что прожарка чуть сильнее, чем я предпочитаю. Однозначно рекомендую.
Futurist оставляет смешанные впечатления. C одной стороны — приятная атмосфера, пусть и с не самым трендовым интерьером, отличное обслуживание, даже без поправки на петербургский ритм. С другой — нужно быть избирательным в выборе блюд, возможно, выбрать что-то эксклюзивное и авторское. Заведение явно заслуживает внимания, хотя, как и каждому из нас, есть куда расти.
Место может похвастаться простым и понятным концептом: кого не привлекает итальянская кухня и демократичный ценник? Тем более от создателей Ra’men, Wu Shu, Kook и J’pan. Давайте присмотримся — все ли так хорошо?
Интерьер от Александры Бурмистровой (Verd, Blau) — это два этажа в пастельной гамме, сдержанный европейский вайб траттории: дерево, штукатурка, зеркала и микроцемент на полу. Впечатляют и яркие трехметровые картины — кокетливые иллюстрации из жизни ресторана. В обед субботы посадка оказалась почти полной, без брони найти стол в верхнем зале не удалось. Спонсор приятного первого впечатления — официант, бегло цитирующий меню, хотя порядок блюд не уточнил. Кухня работает в формате «по готовности», это немного ломает динамику ужина, но наличие своей пекарни и домашней пасты подкупают.
Что пробовал?
• Вителло тоннато, 850₽— приятная подача, но слишком много соуса, который забивает вкус телятины. Качество мяса вызвало вопросы: немного серый край, возможно, из-за способа приготовления.
• Пицца с прошутто и грушей, 790₽ — тесто готовят по неаполитанской технологии с ферментацией в течение 72-х часов. Прошутто оказался среднего качества, сыра и груши откровенно мало, а сама пицца суховата. Если бы компромисс можно было попробовать на вкус, он бы был этой миниатюрной пиццей — цена оказалась важнее вкуса. Пиццу в итоге убрали из счёта, что показательно.
• Миланезе из цыпленка с соусом тартар, 690₽ — чем-то напоминает шницель с избыточной панировкой, грубоватой по текстуре. Будь покрытие тоньше и нежнее, получилось бы удачнее.
• Канноли с фисташкой, 1шт. 230₽ — десерт, который расстроил. Начинка оказалась слишком пресной. Фисташки обычно дают яркий ореховый вкус, здесь прямо наоборот — невыразительно, почти мимо.
Senti Menti — это классическая Италия с дружелюбным ценником. Нет намёка на гастрономические изыски, вместо них — доступный ресторан, где неплохое качество удерживается в границах демократичных цен. С последним, пожалуй, даже перестарались: некоторые блюда могли бы быть дороже, но вкуснее и ярче.
Как и писал ранее проектов с низким ценником будет появляетесь больше, так как есть запрос, но надеюсь это не будет так сильно влиять на качество.
КМ20 — ресторан при известном концепт-сторе. Одна из визитных карточек — потрясающий вид на Столешников переулок и Тверскую площадь. Интерьер простой, местами даже слишком, но сделан со вкусом. Несовершенства лофта, живые цветы, открытая кухня. Стеклянные шторы оставляют ощущение излишней декоративности и немного портят общую картину. Допускаю, что дело в актуальности дизайна: то, что было в тренде 15 лет назад, когда ресторан открывался, сейчас воспринимается иначе. В меню — comfort-food, от итальянской пиццы до русского борща с салом. Концепция строится вокруг работы с сезонными фермерскими продуктами. Завтраки накрывают каждый день, с 11:00 до 15:00.
Что попробовал?
• Капучино на миндальном молоке — интересно, что альтернативное молоко делают сами. Это впечатляет только на словах, в чашке разница почти не чувствуется, в отличие от зерна. Скажу так: специально за кофе я бы второй раз не зашел.
• Драник боул*. Большой драник с гуакамоле, тыквенными семечками, яйцом пашот, слайсами редиса, кейлом и шпинатом. Подают в миске для боула, дополняют слегка копченым лососем. Выглядит гастрономично, похоже на вкусный и одновременно ЗОЖный завтрак. Порция сбалансированная, но копченый лосось хотелось бы заменить на свежий. (*скорее всего блюдо уже вне меню)
• Сырники с cезонным вареньем, 750₽. Два небольших сырника с хрупкой золотистой корочкой, сливочным соусом, малиной, голубикой и вареньем. Нежная текстура, отличный выбор творожной основы.
• Овсяная каша на кокосовом молоке, 450₽. Подается в союзе с голубикой, малиной, бананом и семенами чиа. Органичное сочетание ингредиентов, ягоды особенно освежают. Каша вкусная, но избыточно сладкая, что чуть портит впечатление.
КМ20 — проверенная временем классика. Место со скорым и внимательным обслуживанием, где приятно начать свой день. Особенно, если вы цените простые и ЗОЖные завтраки. Место попадает в наш ресторанный гид в категории «кафе», но явно есть над чем работать.
Grassa — новый проект екатеринбургских рестораторов братьев Борисихиных при продюсерском участии Глена Баллиса. Итальянский ресторан с традиционными средиземноморскими блюдами. В основе меню — пиццы, пасты, ризотто, как в любом итальянском концепте, но с остроумными новиками. Например, в ригатони — густой болоньезе из тунца и икра трески, в паккери — тушеные говяжьи хвосты, аль аматричану подают в вялеными свиными щечками гуанчале. В коктейлях попроще: Bellini, Sgroppino, Negroni, Aperol Spritz. Интересно, что за кухню отвечает один из братьев-основателей, Вадим Борисихин, за плечами которого учеба в лондонском Le Cordon Bleu и стажировка во французском L’impertinent.
Первое, что сразу бросается в глаза — нетипичный для Патриарших интерьер, созданный дизайнерами Da Bureau. Белый потолок, много шпона и стали, выдержанные тона нарочито театральной драпировки, качественная меблировка. Смесь винтажа и сдержанной современности. Необычное зонирование: как минимум, заметны два коммунальный стола для больших компаний или соло-незнакомцев. Привлекает и открытая кухня, разве что хочется навести порядок на верхних полках. Простая сервировка и лаконичная сервировка (кроме салфетниц), вечером на каждом столе зажигают свечу. Внимательный сервис: приятно, что официант и сомелье могут дать советы и помогают сориентироваться в меню.
Что пробовал?
• Зеленый салат, 1100₽. Удачная компания ингредиентов, включая брокколи и гармоничный дрессинг. Можно брать на двоих, порции хватит, чтобы разделить с вашим визави.
• Тартар говядина, 1300₽. Подают с гренкой, которая вдвое больше самого тартара. Лучше бы было наоборот. Тем более, что сам тартар сделан первоклассно: отличное мясо, оливковое масло, соль и перец. Тот редкий случай, когда чувствуется качество продукта.
• Крудо из гребешка, 1100₽. Все та же миниатюрная (даже издевательски маленькая) порция. Филигранно сохранили вкус гребешка, не испортив его соусом. Сбалансированно и вкусно. Важно отметить, что обе закуски подали практически молниеносно.
• Дорадо гриль с соусом гуазетто, 1700₽. Подают в компании смелого соуса, с несколькими стручками зеленой фасоли. Зрелищная подача в большой тарелке.
• Ризотто аль аматричиана, 1800₽ — необычная вариация с вялеными свиными щечками гуанчале. Ярко по вкусу, но на любителя. Уверен, что вне зависимости от выбора, любой ризотто здесь будет приготовлен на уровне.
• Тирамису, бобы тонка, 650₽. Подают в красивой металлической посуде, посыпав сверху крупной солью. Хрестоматийное сочетание соленого и сладкого, и все-таки впечатляет, особенно аромат бобов тонка. Кстати, удивила и внушительная местная коллекция чаев, вспомните о ней, когда будете переходить к десерту.
Grassa — камерный (на четыре с половиной десятка гостей) ресторан, нетипичный для переулков Патриарших. Кажется, тут все требует от гостя вдумчивого взгляда: и сдержанный интерьер с классными деталями, и меню, которое только маскируется под итальянскую классику. Концепция больше похожа на взрослый smart casual, чем на привычный fine dining. Скорое и внимательное обслуживание: ребята явно умеют и брать обратную связь, и работать с ней. Словом, место попадает в ресторанный гид с высокой оценкой абсолютно заслуженно.
Итальянский ресторан и лавка с деликатесами от команды одноименного проекта в Петербурге. Камерное пространство с небольшой посадкой. Пятиметровые потолки и огромные окна в пол, винтажные стулья итальянских дизайнеров и вездесущий алый цвет. Дизайн хочется даже похвалить, но только если не присматриваться к деталям. В деталях видно много визуального мусора. Пластиковые контейнеры, печати, какая-то тележка за барной стойкой. Ощущение, что изначально пространство оформили цельно, лишнее возникло позже. Приятный персонал, который ориентируется в меню. Скорая подача. В обеденное время занято примерно 20% зала. Не самый лояльный ценник, хотя и нужно отметить, что он уступает ресторанам на Патриках. Простая незатейливая сервировка, которую еще бы чуть-чуть докрутить.
Что пробовал?
• Вителло тоннато, 890₽ . Классическая итальянская версия, жаль, что не лучшая. Хотя, тут смотря с чем сравнивать. Если с условным рестораном Probka, местная закуска проиграет. В любом случае, получился достойный стартер: качественная телятина с тунцовым соусом.
• Козий сыр и запечённая свекла, 570₽ — сверху немножко пармезана и чёрного перца. Очень гастрономично и просто.
• Зеленый салат с коппой, 780₽ — заправляют грейпфрутовым дрессингом. Свежее сочетание ингредиентов и отличный выбор, если вам хочется чего-то легкого.
• Спагетти с креветками и биском, 950₽ — в пасте выделяется вкус креветочного биска, неплохой союз соуса, Al dente спагетти и цукини. Приготовлено аккуратно и сбалансированно.
• Лимонный цыпленок, зеленый салат, 1100₽ — подается с зеленью, ноткой лимона и сливочным соусом, который выгодно оттеняет и без того сочное мясо. Неплохо на горячее.
В меню — базовая итальянская кухня, пиццы-пасты, антипасти и выбор горячего. Всё бы ничего, расстроил только вителло тоннато. Скорый и внимательный сервис, но без запроса на обратную связь. Я бы назвал Прошуттерию приятным место «на районе», где комфортно пообедать, возможно, встретиться на римскую пиццу или другой итальянский специалитет. Обратите внимание, что если вы на машине, то припарковаться поможет разве что теплое знакомство с парковщиком или кеш. Место пополняет ресторанный гид в категории кафе.
Рыбная брассерия на Цветном бульваре — результат коллаборации Folk Team и Dreamteam. Морская гастрономия в союзе с пивной культуой — казалось бы, причем тут завтраки? И все-таки ребята запустили утренний формат с участием Антона Ковалькова, а мне тем более было интересно попробовать. Внутри — много света и воздуха, хочется разглядывать интерьер в деталях, вот бы только обошлось без сухоцветов. Утром воскресенья ресторан выглядит живо и людно. Не похоже, что утреннее меню сводится к классическим завтракам, наоборот, звучит смело и даже по-хулигански.
Что пробовал?
• Капучино на кокосом молоке, 430₽ — отличный, на удивление.
• Шакшука с фетой и осьминогом, 880₽ — не стоит рассчитывать на огромную порцию, к которой вы привыкли, тут блюдо сильно скромнее, но уже по виду впечатляет. Подают на сковородке с бейглом. Если честно, брутальные подачи не люблю, это просто не удобно, и все-таки в холодное время года это выглядит уместно. За счет сочетания ингредиентов шакшука запоминается своим нестандартным вкусом. Осьминог — полная противоположность резиновому, сочный и нежный. Если макнуть бейгл в яйцо, есть вероятность, что простите даже размер порции. Обычно я не обращаю на такое внимание, но тут стоит сделать сноску.
• Пшеннная каша с пармезаном, 570₽ — симпатичная подача с розовым ноябрьским томатом, который, судя по всему, приготовлен в печи. Сверху кашу украшает мелко натертый пармезан и попкорном из пшенки. Все вместе получается текстурно и оригинально. Рекомендую разрезать томат на части и соединить с пшенкой. Здорово было бы услышать этот совет от официанта.
• Творожная запеканка с сезонным джемом, 650₽ — на вид, простовато и даже блёкло, на вкус — вкусно и насыщенно. Было бы идеально, если добавить подаче красок и сделать ее визуально более насыщенной.
Завтраки в Anchovy's Club приятно удивят тех, кто любит пробовать новое, давно устав от Бенедиктов. Смелая версия утреннего меню действует в чт и пт с 10:00 до 13:00, по выходным — до 14:00. Это возможность попробовать хоть трехпалубный завтрак с горячей яичницей, хоть вафли тайяки. Неплохой сервис и минимальный перерыв между курсами. Было неловко, когда во время ожидания второго и третьего блюда девушка-официант, просто проходящая мимо, предложила десерт. Мне кажется, что командная работа хороша в зачистке стола, но иногда сбоит в коммуникации. Ресторан в любом случае заслужил похвалу за утреннее меню, место пополняет ресторанный гид в категории завтраки.
Casper bistro and bar — новое место от Романа Киселева, Стивена Шармы и Анри Бер (авторов Nothing Fancy, Solids Billiard & Club ) в партнерстве с Павлом Штейнлухтом. Аскетичный интерьер от архитектурного бюро Roobi с двумя залами. Причем, аскетичный в буквальном смысле: доска на полу, крашенные стены, деревянный потолок. Просто и со вкусом. В меню: тартары, запеченные цыплята, свежие салаты, пасты, лепешки на закваске, проще говоря — кухня европейского городского бистро. Очень приятный вайб и публика, неплохой сервис, всё довольно оперативно. Признаюсь сразу: у меня изначально были завышенные ожидания.
Что пробовал?
• Dewar's Caribbean Smooth 8, — решил, что моему вечеру не повредит бокал виски. По классике, взял бокал Dewar’s и ждал, что подадут в классическом Роксе, а тут попался как будто уменьшенный хайбл. Понимаю, что хороший продукт стаканом не испортишь, и все-таки бокал очень важен. И для того, чтобы дать напитку раскрыться в должной мере, и чтобы гость мог насладиться эстетикой как минимум.
• Креветки, масло чили-лимон, салат из фенхеля, 820₽. Тигровые креветки подают с долькой лимона и свежим, оттеняющим вкус морепродуктов, салатом. Единственное, что мне дается с трудом — похвалить креветки с хвостом и панцирем, хотя закуска действительно достойная. Вот бы только креветки были приготовлены одинаково хорошо, а не отличались одна от другой.
• Тартар из говядины, панис, луковый майонез, пармезан, 890₽ — отличное качество продукта, чистый вкус немного перебивает яркий соус. Вкусно и уж точно гастрономично по виду. Впечатляет подача и размер порции.
• Зеленый салат, соус кешью-цезарь, 750₽ — микс зелени с авокадо, брокколи и нори. Смелое и неожиданное решение. Соус я бы заменил на более классическую цитрусовую версию, но это личные предпочтения. Зеленый салат однозначно будет хорош, как гарнир к мясу, особенно стейку — освежить рецепторы.
• Стейк бавет, масло с костным мозгом, борделез, 950₽ — филигранная прожарка, так что настоятельно рекомендую.
С первого взгляда Casper запомнился своей атмосферой и приятными деталями: постерами, симпатичным освещением в сдержанном интерьере. Потом уже кухней: отдельной рекомендации достоит стейк и тартар. Есть и свои особенности. Например, так и не взяли обратную связь, а музыка иногда разгонялась так, будто мы буквально врываемся в пятницу. И все-таки проект стоит внимания, особенно если вы любите, когда современно, стильно и вайбово. Casper попадает в ресторанный гид Вкусономики.
Мela — новый двухэтажный ресторан Эмина Агаларова. Вообще Mela в переводе с итальянского значит «яблоко». Первый этаж отведен под secret-бар, в основном зале — микс итальянской, испанской, средиземноморской и азиатской кухонь в интерпретации бренд-шефа Кирилла Бергера. От raw и мезе, до пиццы из печи и осьминога в соусе из перцев и феты. Смелый интерьер от бюро Archpoint: светлые стены в компании ярких акцентов, отсылки к 70-м, современное искусство, тонкая сервировка, наличие живых цветов, что в последнее время — редкость. Выглядит все нарядно и дейcтвительно празднично. Приветливый персонал: быстро нашли стол, обслуживали оперативно и грамотно, уточняя курсы и делясь рекомендациями по меню.
Что пробовал?
• Хумус с питой — в качестве комплимента. Неплохо, и все-таки простовато и как будто не сильно уместно для такого концепта.
• Тартар из говядины, 980₽. Молниеносная подача, напоминающая по виду парижскую версию. На одной тарелке — сам тартар с зеленым луком и соусом, на другой — картофель фри первоклассного качества, давно не ел вкуснее. Чувствуется вкус каждого ингредиента, при этом отмечу — можно создать более чистый вкус блюда, убрав соус и сделав нарезку крупнее. Допускаю, что это моя тяга к классике, а здесь иной подход.
• Зеленый салат, 1250₽ — сразу выделяется сервировка, особенно тарелка. Внутри: свежий айсберг, авокадо, огурец, зеленые бобы и авокадо с яблоком. Такой состав делает салат несколько смелее, чем во многих других местах. Оригинальный вкус с цитрусовой заправкой, щедрая порция.
• Утка конфи с кукурузным ризотто, 1400₽ — подают с трюфелем. Гарнир гастрономично дополняет утиную ножку, у которой почти нет недостатков. Достойно в качестве горячего.
Приятно удивлен визитом в Mela. Шел совсем без ожиданий, а получил классный гастрономический опыт. Выверенный интерьер (кроме пары колонн, отделанных маленькой плиткой), отличная кухня и приятный сервис — вот бы только брать у гостей обратную связь. Место можно рекомендовать как для ужина, так и для обеда. Достойная оценка и, как следствие, появление в ресторанном гиде Вкусономики.
Китайская закусочная и бар от музея «Полторы комнаты» Иосифа Бродского и самой титулованной команды Восточной Европы «Следуй за кроликами». Неожиданная коллаборация объясняется просто: Бродский в эмиграции стал любителем китайской еды. Отсюда — концепт заведения, к которому приложила руку команда музея. Интерьер закусочной выделяется аутентичными деталями. Например, практически каждый стол можно сделать приватным — достаточно закрыть бамбуковые шторки. Быстро приняли заказ, хоть и пришлось подождать официанта. Мне, как гостю, знакомому с китайской едой поверхностно, пригодились бы рекомендации. Жаль, что их не было.
Что пробовал?
• Баклажаны с томатами в кисло-сладком соусе, 450₽ — быстрая подача. Классическая версия с хрустящей корочкой, не лучшая, но явно достойная. К томатам есть вопросы, но я помню, что мы не в ресторане.
• Цзяоцзы с уткой, 650₽ — подают вместе с соусом на колоритной тарелке, по текстуре китайские пельмени похожи скорее на жареные, чем вареные. Оказалось невкусно: внутри и снаружи, соус ситуацию не спас. Предложили либо убрать из счета, либо заменить на другое блюдо.
• Говядина по-сычуански, 750₽ — говядина с овощами в остром соусе, в качестве гарнира дополнительно заказал белый рис. Кажется, что блюдо придется по вкусу тем, кто любит острое. В идеальном мире — дать гостю возможность самостоятельно выбрать степень остроты. Я был бы даже благодарен за предупреждение, что это остро. Тем более, что до этого отказался от hot-блюд. Но, увы, надо было учесть удивительную непоследовательность в логике официанта.
• Лапша по-сингапурски с креветками, 690₽ — попытка исправить недоразумение с предыдущим блюдом. В основе блюда — фунчоза с креветками и соусом карри, с добавлением кокосового молока. Приятно, без восторга.
Пища династии Минь — ни больше ни меньше китайская закусочная. Даже не кафе. Вид фасада без вывески ничего обывателю не говорит, как часто и бывает в настоящих чайна-таунах. Аутентичные детали, но посредственная кухня. Порции рассчитаны на одного гостя, поэтому не стоит обманываться щедрыми азиатскими масштабами. Это скорее серия мини-закусок, чтобы попробовать больше. Расстроило безучастное обслуживание, и все-таки: место могло бы подойти для посиделок с друзьями за коктейлем. Хочется вернуться, прикрыв глаза на гастрономические составляющие. Пока только 6 и мое острое (не такое, как лапша) желание включать похожие проекты в ресторанный гид Вкусономики, но не в этот раз.