Копченое на ольховой стружке говяжье ребро, приготовленное на низкой температуре.
Подается с соусом из розового перца и пюре из пастернака.
1900 ₽
Оссобуко
Стейк из поперечного разреза говяжьей голени с мозговой косточкой,
приготовленный на низкой температуре. Подаётся с соусом и гарниром из жаренного фенхеля.
1900 ₽
Лопатка ягнёнка
Маринованная лопатка ягнёнка, запеченная с пряными специями.
Подаётся с бейби-картофелем и луком шалот-конфи.
На двух или трех гостей.
4700 ₽
Вымя гриль
Жареное говяжье вымя с перечным соусом и цветной капустой
1300 ₽
Язык молочного теленка
Глазированный язык теленка с опаленным романо и луком-конфи
990 ₽
Coq au Vin
Древнее национальное французское блюдо, впервые воспетое Генрихом IV,
как политическое воззвание для французских бедняков жить в полном достатке.
Половинка фермерского петуха, томленного на медленном огне 12 часов в Pinot Noir
с луком шалот, шампи...
2900 ₽
Утиная грудка Магре
Жареная утиная грудка, приготовленная в лучших традициях французской кухни.
Подается с пюре из желтой моркови и цитрусовым соусом
990 ₽
Рябчик
Целая птичка почти без костей со спагетти из корня сельдерея
1800 ₽
Телячий желудок со сморчками
Желудок, томленный в грибном бульоне. Подаётся со сморчками в соусе из мадеры
1250 ₽
Почки ягненка в хересе
Почки молодого ягненка, приготовленные в хересе Pedro Ximenez и солодовом соусе. Подается со спагетти из цуккини
950 ₽
Кости
«Сахарная» мозговая говяжья кость, запечённая с розмарином и чесноком.
1750 ₽
Бараньи яйца с соусом Субиз
Семенники ягненка, жареные с розмарином и чесноком. Подаются с соусом Субиз и петрушкой-фри.
680 ₽
Стейк из говяжьей печени
Говяжья печень гриль прожарки Medium Rare с лимонным луком и медово-горчичным соусом
970 ₽
Тапасы и брускетты
Крекер с анчоусом и цуккини с мягким сыром
110 ₽
Крекер с сырным муссом из палтуса и тунца и щучьей икрой
130 ₽
Брускетта луком конфи и мягким сыром
420 ₽
Брускетта с опалённым тунцом
620 ₽
Брускетта с гусем
Тот еще гусь, томленный в хересе, вяленые томаты, апельсиновый конфитюр на поджаренной бриошь