Red Wall

Тонкие слайсы фермерской говядины, подаются с домашним айоли с трюфелем и посыпаются тертым пармезаном

Лосось охлажденный подается с сальсой томатной и трюфельным понзу

Сицилийские крупные оливки с косточкой

Утиная печень с собственной фермы, приготовленная на водяной бане. Подается в виде суфле с домашним вареньем из вишни и жареным орехом пекан

Севиче из камчатского гребешка, замешанное с маслянистым авокадо и огурцом, свежим мандарином в дуэте соусов понзу и мидии умами

Севиче из свежего лосося с авокадо, бакинскими томатами, ялтинским луком, сегментом апельсина и соусом каламанси, соус каламансия

Булочки из заварного теста (2 шт.) с добавлением тертого сыра, риет из утки, вяленые томаты

Тартар из фермерской говядины, замешанный с маринованными папоротником, каперсами и соусом спайси. Подается с кружевом сыра тет-де-муан и кусочком обжаренного злакового хлеба с семенами льна

Тартар из оленя, замешанный с огурцами кимчи и соусом из желтков конфи, сверху посыпан натертым вяленым сердцем. Подается с кусочком обжаренного злакового хлеба с семенами льна

Чипс с сомом, копченый сом, огурцы кимчи, айоли-чеснок. Дополняется микрозеленью

Запеченная котлета из судака с птитимом в рыбной эмульсии, жареной цветной капустой и щучьей икрой с эспумой из жженого масла (масло нуазет, желтки, рыбный бульон, мисо-паста, сливочное масло)

Вырезка из оленя с глазированной в смородиновом соусе вяленой свеклой, крем из моркови, жареный шпинат и моченая брусника

Пожарская котлета жарится в топлёном масле. Подается с картофельным пюре, солеными черными груздями в сметане и припущенным шпинатом

Говяжье ребро на кости, глазированное в соусе демиглас, подается с картофелем конфи со сметаной и красным маринованным луком

Запечённый в хоспере стейк, бараньи язычки с кашей из пшеницы, жареными белыми грибами и корнем сельдерея. Язык солится 7 дней в рассоле под прессом, после варится, остаётся насыщенным красным и очень мягким

Запеченная утиная ножка в глазури, подаётся с ризотто из киноа и вишневым демиглас. Украшается попкорном из киноа

Фермерская утиная грудка, глазированная соусом демиглас с кремом из жареного корня сельдерея, майонезом из ферментированного черного чеснока, соусом из сморчков и чипсами из земляной груши. Присутствует мускатный орех

Фермерская запеченная перепелка подается целиком с кремом из топинамбура, свекольной ботвой, копченым виноградом и в соусе из красного вина

Половина обжаренного фермерского цыплёнка подается с вешенками и в соусе грибной жу. Украшается чипсами из чеснока

Вырезка из фермерской говядины, подается с маринованным болгарским перцем, опаленной брокколи, салатом кейл и с зеленым перечным соусом

Обжаренное филе палтуса подается с кремом из цветной капусты и запеченным фенхелем в соусе из сыворотки

Запечённый в хоспере Волжский сом в глазури из квасного сусла, припущенными овощами, молодой горошек, брокколи, капуста, бобы и слайсы маринованных кабачков в оливковом масле с тимьяном, подаётся с соусом из копчёного масла с раковыми шейками, красно

Свежеиспеченная бриошь, котлета из говядины, красный маринованный лук, микс-салат и тертый корень хрена. Соус ремулад, эспума голландез-кимчи

Две сырные булочки бриошь, слайсы тамбовского окорока из свинины, томаты, свежие листья салата, соусы айоли с халапеньо и сырный чеддер

Запеченные куриные яйца (3 шт.) с брокколи, шпинатом, петрушкой, фермерской Городецкой бураттой и соусом чимичурри. Подается с гренкой злакового хлеба с чесночным маслом

Драник из картофеля подается с ломтиками форели слабой соли, яйцом пашот и шапкой из листьев свежего салата. Соус ремулад, соус лимон-мед

Овсяная каша, сваренная на молоке, украшается свежими ягодами и подаётся с булочкой бриошь, сливочным маслом и домашним вареньем клубника-вишня

Омлет из яйца страуса, молока и сливок, подается с розовыми томатами, свежим шпинатом и зеленым маслом

Пшенная каша с кусочками запеченной тыквы сварена на кокосовом молоке, подается с солёной карамелью и украшается чипсом из семечек

Большой сырник из фермерской Городецкой рикотты и творога, подается с шапкой из ванильного ганаша, вареньем из вишни и украшается дробленым орехом фисташки и малиновой пудрой

Омлет из куриных яиц, краб камчатский, томатная сальса из спелых томатов с луком, кинзой и оливковым маслом

Классическая яичница (3 яйца), подается в сковороде с 2 мясными колбасками, обжаренными шампиньонами, розовыми томатами, дижонской горчицей и зеленью

Копченый сом, жареный салат романо, печеный корень сельдерея, чипсы из топинамбура, маринованный дайкон, заправляется соусом из жженого масла

Микс-салат с авокадо и печеной тыквой в мёде с сегментами апельсина и камчатским крабом в сливочной эмульсии, заправленный соусом на основе пюре из манго, свит-чили и айоли, подаётся с хрустящим криспи-бататом, красной икрой и дрессингом на основе ап

Салат с форелью слабой соли, миксом свежего салата и семечек, гуакамоле из свежего авокадо, свежим мандарином и отварной киноа. Заправляется миксом из оливкового масла и соусом каламанси, украшается попкорном из киноа

Салат с кусочками стейка из фермерской говядины, свежим огурцом, розовым томатом, слайсами редиса, листьями свежего салата. Украшается чипсами из картофельной кожуры и тертым корнем хрена

Клубни бейби-картофеля, обжаренные на сливочном масле

Цукини, томат, красный лук, шампиньоны, перец болгарский

Обжаренные соцветия цветной капусты

Припущенный свежий шпинат

Три створки с запеченными в имбирном масле гребешками. Подаются с цедрой лайма и луком-сибулет

Запеченный баклажан, фаршированный черноморскими рапанами. Подается с томатами черри, соусом шампань, чесночным маслом и жареными каперсами

Жареная фуа-гра, малиновый соус, сезонные фрукты. Сейчас подаём с дукселем из груши - резанная груша кубиком, заправленная лимонным фрешем, сахаром

Крафтовая веган-конфета из фиников, ягоды годжи в кокосовой стружке

Сфера из меренги с кремом из манго и маракуйи, кремом из яблок. Поливается соусом из манго и маракуйи, украшается цветами

Крафтовая конфета с начинкой из карамельного сыра в вуали из темного шоколада

В ассортименте

В ассортименте

Ньокки из запеченного в углях картофеля, утка конфи, жареные вешенки, грибная эмульсия и чипсы из картофельной кожуры

Равиоли с камчатским крабом, креветками и творожным сыром в соусе бер блан с бланшированными томатами и каперсами

Запечённый баклажан в азиатской глазури подаётся с салатом из томатов, маринованным красным луком и молодым городецким сыром, соусом на основе кокосового молока, лемонграсса, лука-шалота и муссом из пармезана

Жареная цветная капуста с маслом нуазетт в сливочном трюфельном соусе с овечьим сыром и жареным миндалем

Гороховый суп с картофелем и морковью, подается с рваным ребром и копченой сметаной

Куриный бульон с перепелиным яйцом и домашней лапшой

Густой наваристый луковый суп с фермерским ягненком конфи и сырными гужерами