Pho' Cong
Open until 22:00
Moscow, Novoslobodskaya Street, 4 • floor 3
Address
Contacts
Phone number not specified
Business hours
Open until 22:00
Directions
Novoslobodskaya
126 m
Novoslobodskaya Metro Station
113 m
Similar places nearby
49 reviews
January 19
Update 14.01.25
Начитавшись критики в адрес Фо Плюс, именно так бы звучало на родном языке во Вьетнаме название Phở Cộng решил для себя, что сюда следует вернуться после крайнего посещения в рамках ФоМарафона состоявшегося здесь ровно два года назад 14 января 2023 года.
Но немножко предыстории...
Итак, 2020. Пятнадцатое июля. На третьем этаже торгового Дружба открывается одноимённый фудхолл с 23-мя корнерами, где сразу два из них предлагают отведать главный хит вьетнамской кухни - Phở Bò. Первый с громким названием Фо Бо и ярким рисунком на стойке выдачи заказов с дословным текстом:
Ешь
ФоБо
Люби.
Теперь прибавьте к этому акционную стоимость большой порции Фо за 250₽ в течении месяца после открытия. Не дурно, согласитесь? Но, есть и второй куда более скромный и без таких громких фраз Фо Конг без всяких акций, да и вообще персонал по-русски говорит на уровне жестов, поэтому просто корнер вьетнамской кухни.
Но! Но! Но!
При всей красоте, скидках и движению в соцсетях у первого корнера небыло изначально самого главного, а у бледненького второго наоборот в избытке и дело касается вкуса! Что постепенно и привело к закономерному результату, а именно отныне за Фо теперь на фудхолле отвечает одно кафе, которое готовит его руками носителей национальной кулинарной культуры Вьетнама. Неоднократные визиты сюда всегда подкреплялись максимальной положительной оценкой, что было здесь и в визит двухлетней давности. Но за это время появляются и появляются негативные отзывы, а это значит, что пора вновь заказать плошку рисовой лапши с говядиной в бульоне, дабы расставить все точки над i.
На кухне сегодня два человека - молодой паренёк принимающий заказы и возрастной повар внимательно посматривающий на меня в момент когда пытался снимать видеопроцесс готовки в режиме скрытности. Видимо в этот момент не получилось сделать по шпионски и его улыбка была тому подтверждением.
Первым, что я заметил, так это свежесть всех ингредиентов из которых будет собираться ФоКонструктор.
Вторым было собирание его не руками в перчатках или без, а их сборка производилась бамбуковыми палочками, что выглядело довольно интересно.
Ну и завершающим третьем наблюдением стала скорость работы повара - буквально пара минут и он показывает мне на поднос, который уже можно забирать.
Что такое эталонный бульон?
Приведу слова одного вьетнамского эксперта в области приготовления настоящего и аутентичного блюда:
- Хороший бульон для Фо должен иметь глубокий и сладкий вкус костного мозга, томящегося в бульоне в течение многих часов, при этом он должен быть прозрачным, янтарного цвета и лишь слегка приправленным пряностями, создающими тонкий оттенок вкуса, при этом аромат ни одной из них не должен выделятся сильнее остальных.
Мое мнение полностью совпадает с экспертным и этот бульон сегодня находится в моей фирменной посудине Бат. Аромат, вкус, оттенки специй - всё идеально! БраФо!
Так, теперь стоит внимательно рассмотреть слайсы говядины, которых по итогу было не мало, но и избытком назвать их количество невозможно. Текстура сама по себе идеальна - тот момент когда срез представляет собой цельную историю без разрывов и рыхлости, но при этом когда он оказывается на зубных резцах, тем не требуется усилий чтобы справится с ним. Но есть нюанс. Изначально брусок мяса имеет жилки, которые в правильном процессе его приготовления успели превратиться в желатин и для меня таковое оригинальное видение слайса в бульоне абсолютно приемлемо, хотя кто-то с этим точно не согласится, но подчеркну, что в самом Вьетнаме это не то, что норма, а так положено быть плюс в сочетании жирка, что опять же у нас в России недопустимо.
С лапшой в принципе тоже порядок, при этом заведомого аль-денте небыло, но сама по себе она качественная и что немаловажно неломанная, а значит кушать ее палочками будет одно удовольствие.
Теперь пройдемся по вариативным добавкам и сразу разочарование в количестве зелени. По-моему мнению ее должно быть минимум вдвое больше и опять же даже в самом скромном северном прочтении зеленого лука там точно не жалеют и это молчу про южный вариант подачи, когда Фо утопает в разновидной зелени. Пророщенные ростки на месте - промыты и свежи. Веточка мяты бодра. Уверенная долька лайма со свежим срезом легко отдает свой сок для придачи экзотической кислинки, к которой добавляется рисово-уксусный Зам Той со слайсами маринованного чеснока и немножечко шрирачи для легкой остроты, но по желанию на стойке можно добавить собственноручно приготовленный соус чили который в отличии от шрирачи может заставить покраснеть и заплакать если чуть переборщить с ним. Теперь очень аккуратно и тщательно перемешиваю, чтобы ни одна лапшинка не порвалась по итогу и вот уже после этого приступаю к ликвидации содержимого. Если бамбуковые палочки с этой задачей справляются на отлично, то одноразовой ложечкой делать это катастрофически тяжело, поэтому было принято решение запивать бульон прямо из посудины, как в принципе это принято на родине Фо Бо, только делал я это тихо в отличии от них. Да, они любят чавкать и хлюпать! Громко! Говорят, что так намного вкуснее.
P.S. Обычно наталкиваясь на волну негатива отзывов сталкиваюсь с теми или иными доказательствами подтверждающие это, но сегодняшний визит мне лишь в очередной раз показал, что Фо здесь был отменным на протяжении долгого времени и таковым и остался, где итоговая оценка по десятибалльной системе звучала бы так - 8.7/10
Традиционно оставляю архивное фото и новое, где все отчётливо видно без прикрас
15
2
November 5, 2024
Сегодня 5 ноября мы с подругой впервые посетили это заведение. За кассой стоял мрачный молодой человек с таким лицом, что захотелось сразу уйти. Он к тому же не знал русского даже на уровне цифр. Вместо просьбы двух блюд он пробил одно. Был выдан какой- то жетон с лампочками. На вопрос, что это, вразумительного ответа получено не было. Мне объяснили проходящие мимо официантки. Потом этот жетон замигал. Я решила, что значит блюдо готово и подошла. Оказалось, что нет! Когда , наконец, еда была готова, подали пластмассовые вилки. С них соскальзывает лапша. Надо умудриться ее съесть. К блюду подали миску какой-то жидкости. На вопрос - "что это?". Опять было сказано что-то нечленораздельное. Оказалось это соус, без которого что-либо съесть было невозможно. Само блюдо пресное, проростки пшеницы полугнилые, потёрта туда сырая морковь, которая скорее сухая. В общем, настроение испорчено. Никогда туда не пойду и никому не посоветую.
1
5
February 15
13.02.25. Данный общепит посетила моя дочь вместе с подругами, все студенты. Зак азывали все одно и тоже. ( рис с креветками) По итогу на следующий день все пять девочек слегли с какой-то инфекцией, вызывали врачей, никого не госпитализировали, но дали больничный. Диагноз отравление. Собираю документы справки, которые в свою очередь понесу в прокуратуру и роспотребнадзор. Буду добиваться закрытия данного заведения ну или конкретного наказания сотрудников и руководства. Никому, повторяю, никому не советую посещать данное заведение.