Хлеб в сопровождении масел из утиной кожи и рыбы горячего копчения. Подаём со свечой на основе пряного жира с добавлением пепельной соли.
410 ₽1 pcs.
Паштет на дереве
Паштет из куриной печени в сопровождении жареных семечек, кленового сиропа, апельсинового чатни и хлеба тартин.
550 ₽1 pcs.
Севиче из форели с картофельными лицами
Форель в свекольном маринаде в сопровождении бальзамического уксуса и оливкового масла. Подаём с картофельными лицами на основе овощного демигласа и чернил каракатицы.
750 ₽1 pcs.
Глазированная свёкла с гелем из груши и козьим йогуртом
Глазированная свёкла в заправке на основе оливкового масла и мёда. Подаём в сочетании с пеной из сыра Пармезан, сладким гелем из груши и чипсами на основе молока.
490 ₽1 pcs.
Креветки с васаби
Креветки в чернильной темпуре в сочетании с соусом из сгущёнки и васаби.
750 ₽1 pcs.
Десерты
Скульптура
Сливочно-кленовый крем с вафельной крошкой под зеркальной глазурью.
570 ₽1 pcs.
Сердцу не прикажешь
Крем из сливочного сыра и пюре манго в сопровождении компоте на основе лесных ягод.
430 ₽1 pcs.
Чистый холст
Кокосовая меренга в сопровождении апельсинового пате, геля на основе малины и кокосового ганаша.
450 ₽1 pcs.
Игра рока
Шоколадный ганаш на пепле из кунжута с гелем из маракуйи
550 ₽
Горячее
Сожгли сено
Форель и треска, приготовленные методом су-вид. Подаём с кремом из картофеля на бульоне бонито, добавляем стружку тунца бонито и бекона.
690 ₽1 pcs.
Форель и воск
Форель, маринованная в красном вине. Подаём в сочетании с кремом из сладкой моркови, под блистером из пчелиного воска.
990 ₽1 pcs.
Угольный стейк
Говяжий отруб, маринованный в чернилах каракатицы, с пепельной солью и овощным демигласом
990 ₽
Закуcки
Страчателла с гель-квасом
Страчателла с лососем горячего копчения и гель-квасом
790 ₽
Тапенад из оливок
Тапенад из оливок в сопровождении вяленого томата, оливкового масла и хлеба тартин
570 ₽
Чернильный гребешок
Гребешок в глазури из чернил каракатицы с соусом "Пряное манго"
720 ₽
Updated: January 10.Source: Representative of the organization