Брускетта со страчателлой, тунцом и огурцами кимчи
Обжаренный свежий пшеничный хлеб на закваске, подается с домашним
сыром страчателла и тунцом, заправленным оливковым маслом с цедрой лимона.
Композиция дополняется маринованными огурцами кимчи, съедобными цветами и соусом из пасты
Кочхуджан, переч...
610 ₽
Смёрребрёд с сельдью и маринованной свеклой
Обжаренный на сливочном масле бородинский хлеб, мятый картофель с сливочным маслом и укропом, малосольная сельдь и тонкие слайсы малосольного огурца в сочетании с маринованной свёклой.
520 ₽
Смёрребрёд с говядиной и трюфельным кремом
Обжаренный на сливочном масле до хруста бородинский хлеб, дополненный кремом на основе творожного сыра с трюфелем. Сверху выкладывается ростбиф и тонкими слайсы маринованного и свежего огурца.
640 ₽
Говядина с муссом из тунца
Предварительно просоленная говядина, запечатанная на сухой сковородке и
копчёная в течение часа, нарезается
тонкими слайсами.
Дополняется муссом на основе тунца и сливочного масла в сочетании с руколой, мангольдом и шпинатом.
Заправка на основе ол...
620 ₽
Тартар из оленины с жареным папоротником и грибами шиитаке
Татар из предварительно просоленной вырезки оленя с добавлением солёного папоротника,
обжаренного с добавлением чеснока. Заправляется эмульсией на основе винного уксуса и трюфеля.
Композиция дополняется маринованными грибами шиитаке и маринованным...
720 ₽
Тартар из говядины с муссом из пармезана и картофельными чипсами
Тонко нарезанные картофельные чипсы, предварительно просоленная говядина с красным луком и зернистой горчицей с добавлением чёрного дробленого перца.
Подаётся с шапкой из мусса на основе сыра пармезан и
сливочного масла и выдержанным сыром пекорино.
620 ₽
Горячие блюдa
Жареный морской окунь с птитимом и томатами
Обжаренное в сливочном масле филе морского окуня с гарниром из птитима, маринованными каперсами, листьями молодого шпината, зелеными оливками и томатным соусом.
980 ₽
Томленая в красном вине говядина с муссом из картофеля
Говядина, томленая в течение 5 часов с добавлением красного
вина, сливочного масла и унаги соуса.
Глазируется в красном винном соусе и подаётся с картофельным
пюре с пармезаном, муссом из картофельной кожуры в сливках и слайсами маринованного огур...
980 ₽
Пожарская котлета с картофельным пюре и белыми грибами
Котлета по-пожарски, приготовленная из фарша на основе
куриного бедра, панированная в сухарях.
Подаётся с картофельным пюре на заваренных куриных желтках с
добавлением сыра пармезан, белыми грибами и заварным соусом на основе крепкого мясного буль...
880 ₽
Ребро мраморного бычка с кремом из сельдерея и огурцами кимчи
Говяжье ребро, томленое 18 часов и глазированное в унаги с хрустящим попкорном из кляра.
Подаётся с кремом на основе печёного корня сельдерея и дополняется огурцами кимчи.
1620 ₽
Свинина по-милански с домашним кетчупом
Предварительно замаринованная и отбитая свиная корейка, глазированная в кляре с добавлением измельчённых вяленых
томатов и панированная в сухарях.
Подаётся с томатами, глазированными в сливочном масле с добавлением
молодого шпината, базилика и чес...
820 ₽
Горячие закуcки
Спринг-роллы с говядиной и маринованными грибами шиитаке
Обжаренные до золотистого колера спринг-роллы с
начинкой из говяжьего фарша.
Подаётся с морковью и грибами шитаки соусом на основе с устричного соуса, кисло-сладкого соуса и кунжутного масла.
620 ₽
Гедза с креветкой и ферментированной капустой
Гедза с начинкой из креветки с добавлением ферментированной
белокочанной капусты зелёного лука и соевого соуса,
обжаренные во фритюре до золотистого хруста.
Подаются с соусом на основе креветочного биска и
сливок в сочетании с молодым салатом.
680 ₽
Креветки в цветах
Креветки в кляре, глазированные в унаги соусе и украшенные съедобными
цветами.
Подаются с азиатским соусом на основе устричного соуса, кисло-сладкого соуса и кунжутного масла.
680 ₽
Картофельный гратен с солеными груздями и копченой сметаной
Запечённый картофельный гратен из тонких слайсов картофеля,
переслоенных со сливками с выдержанным сыром пармезан и мускатным орехом.
Обжаривается до золотистого колера и подаётся с солёными
груздями с копчёной сметаной и зелёным луком.
680 ₽
Салаты
Салат с хрустящими баклажанами и азиатским соусом
Обжаренный баклажан с азиатским соусом, свежими
томатами, кинзой и красным луком. Декорируется
чипсами из баклажана, замаринованными в соевом соусе.
610 ₽
Картофельный салат с копченым палтусом
Салат из отваренного картофеля с жареным беконом, зелёным луком и сметаной.
Сверху выкладывается копчённый палтус.
В качестве соуса выступает мусс из картофельной кожуры с добавлением мисо пасты, сверху посыпается чипсами из жареного лука.
720 ₽
Салат Греческий
Классический Греческий салат из томатов черри, огурца и болгарского перца с заправкой на основе
оливкового масла бальзамического уксуса, горчицы и базилика.
Подаём с муссом из сыра фета в виде головы Давида и
дополняем композицию оливками.
680 ₽
Салат с говядиной и маринованными лисичками
Рукола, мангольд и шпинат с трюфельной эмульсией, жареным картофелем, маринованными лисичками и тонкими слайсами подкопчённой говядины.
680 ₽
Суп
Чили Корн Карне с сальсой и чипсами начос
Классическое мексиканское блюдо, приготовленное в
виде похлёбки на основе томлёного говяжьего фарша
с добавлением красных бобов, кукурузы, репчатого
лука, стеблей сельдерея, томатов в собственном соку
и апельсинового перца.
Подается с классическим...
720 ₽
Борщ с копченой говядиной и сметаной
Классический борщ на основе крепкого говяжьего бульона с
добавлением томлёной говядины.
Подаётся с жареным бородинским хлебом, салом, сметаной, горчицей и
зелёным луком.
720 ₽
Горячие блюда
Щупальца кальмара с хумусом из нута и орехами кешью
Щупальца гигантского кальмара, томленые способом су-вид с добавлением сливочного масла, красного винного уксуса, соевого соуса, гвоздики и бадьяна. Подаются с хумусом на основе отварного нута, сливочного масла и орехов кешью и миксом салата с доба...
850 ₽
Десерты
Баскский чизкейк с заварным соусом, бобами тонко и малиной
Классический жжёный Баскский чизкейк с
добавлением заварного крема на основе желтков,
сливок и бобов тонко. Подается с малиной и лесной кислицей для появления более яркой кислотной ноты.
550 ₽
Updated: March 25.Source: Representative of the organization