Посетила семинар по изготовлению сыра. Очень понравилось. Очень доходчиво дается материал, внимательное отношение. Борис Степанович очень подробно ответил на все вопросы, многому научил, прошли изготовление многих видов сыров . Предоставил возможность практики самой изготавливать сыры. Изготовили моцареллу, чечил, страчателлу и др., брынзу и качотту. Я очень довольна, это существенно помогло мне, теперь многое смогу сделать. Форма обучения очень приятная и доступная для каждого, чувствуется высокий уровень преподавателя , знание своего дела – более 50 лет в науке и на производстве это впечатляет. Очень благодарна. Хотелось бы еще пройти обучение по другим видам сыров.
Добрый день Борис Степанович! Я женщина средних лет с двумя детьми и фонтаном энергии внутри, работаю экономистом в сидячем режиме практически весь день. Чувствую, что начала терять гибкость, пластичность, легкость движения. Решили с детьми найти какое-то энергозатратное развлечение для занятий вечерами и в выходные. Вместе с детьми изучили много литературы и нашли Вашу школу сыроделия. Всем понравилась эта идея и я решила посетить Ваш 2-х дневный семинар с выработкой семи видов сыров за указанный срок. По просьбе участников семинар проводили в домашних условия на кухне.
Поразило сразу атмосфера на семинаре - теплая, уважаемая, семейная. Далее - манера подачи теоретического материала и практического опыта. Преподаватель не козырял своим громадным опытом и знаниями, а подавал материал простым, понятным языком, подключая нас к познавательному процессу уже не как нулевых новичков, а как учеников со стажем. Это настолько вселяло в нас силу и уверенность, что мы сами того не понимая, достаточно успешно и легко усваивали сложнейший материал по микробиологическим, биохимическим, технологическим и др. процессам в сыре. А если что-то было не понятно, Борис Степанович видел это и с особым терпением тщательно разбирал ситуацию до мелких деталей. А выработки - с первого дня самостоятельно под его руководством вырабатывали сыры с последующей вкуснейшей дегустацией.
Удивительно, но за два дня мы стали фанатами страны СЫРОДЕЛИЯ. Спасибо огромное, Борис Степанович, за переданные знания и возможность сделать нашу жизнь более интересной и содержательной.
Я строитель, приближаюсь к пенсионному возрасту. Задумался – чем буду заниматься на пенсии? Решил – нужна какая-то друга профессия, надо менять профиль. После долгих раздумий и поисков увидел с интернете информацию о домашнем сыроделии. Идея понравилась, начал анализировать школы сыроделия, привлекла внимание Школа Бориса Бедных. Впечатлило то, что человек в таком возрасте, таким многолетним профессиональным и практическим опытом , работавшим на серьезных должностях, старой закалки плохо работу не сделает. Созвонился, обговорили условия, собрал группу. Борис Степанович приехал и по нашей просьбе в домашних условиях у меня на даче провел 2-х дневный семинар с выработкой восьми видов сыров: Моцарелла, Буратта, Страчателла, чечил, косичка, сулугуни, брынза, Качотта.
Мы все были новички и ничего не понимали в сыроделии. Но Борис Степанович это не заметил и с самого начала разговаривал с нами как с сыроделами. Он говорил, что знания и опыт производства сыра находятся в нашей голове, но их необходимо найти. Я вам помогу в этом, дам частицу своих знаний и опыта .В сырах, а это самый технологически сложный продукт в молочной промышленности ,очень много нюансов, о них вы не узнаете из интернета, их надо получить из опыта через пальчики и понять что такое сгусток, сырное зерно, консистенция сыра и др. И мы подробно рассмотрели весь технологический процесс производства сыра от приемки молока и до реализации готового продукта с информацией подробным, понятным, доступным для новичков языком о сложных микробиологических, биохимических, физико-химических и других процессах, происходящих в сыре. Мы прекрасно видели, как исчез страх перед вырабатываемыми сырами, появилось понимание и уважение к нему.
Поразило и также то, что Борис Степанович сам выработал сыр брынзу, подробно показал и рассказал о его технологии, а потом обратился ко мне – ты видел как я вырабатывал сыр? Вот тебе технологическая карта сыра Моцарелла вставай к сыроварке и вырабатывай этот сыр. Естественно он и все участники семинара присутствовали мы вместе вырабатывали сыр. Если я что-то делал не так, Борис Степанович поправлял меня и рассказывал к каким последствиям приведет моя ошибка. Такая хорошо продуманная форма обучения позволило мне самостоятельно выработать три вида сыра, а остальные, включенные в программу семинара, произвести с другими участниками семинара. Наше общее мнение – полученных практических и теоретических знаний достаточно , чтобы уверенно выработать в домашних условиях качественные сыры
Спасибо большое Борис Степанович за переданные нам ценнейшие практические и теоретические знания.