Стакан белого кипятку
25
1.6K
subscribers
0
subscriptions
3.9 m
views
В первый раз не понравилось всё, но прошло время и изменилось меню, детали интерьера, обслуживание, я оценила. Спасибо Алисе за внимательное и радушное обслуживание, в т.ч. благодаря ей заведение получило от меня дополнительные две звезды.
Понравился суп из лопатки ягненка ( могла бы заказать второй раз).
Неплохие ньокки (форель солоновата).
Теплый салат с уткой нужно доработать (оба соуса, лук фри и конфитюр - всё это вместе слишком сладко для одного салата).
Паштет из печени неплох, но сырые яйца я не ем, поэтому только пробовала (ремесленный хлеб к паштету резиновый, у меня зубы все, но я еле справилась). Роль сырого яйца в этом паштете преувеличена 100%.
Пончики вкусные, легкие, мягкие, нежные, но почему бы не воспользоваться ложкой с выталкивателем для мороженого? Они ж у вас получаются настолько малы и бесформенны, что не откусить, не пожевать, не полюбоваться. Такие творожные пончики делают в Германии не один десяток лет. Я, когда работала в Берлине, тоже жарила их во фритюре, но формовали мы их именно такой ложкой. Они получаются идеально круглыми, аппетитными, кажется, что вот-вот и они просто взорвутся в твоей тарелке, их откусывать одно удовольствие. А эти пока не попробуешь и есть не хочется. Понятно, что в ресторане вроде как удобнее накалывать на вилку и сразу отправлять их в рот, но нож в этом деле не помеха. В Живаго на завтрак подают гигантские дрожжевые оладьи и ничего, режем.
Яблочный пирог никогда не закажу второй раз. Я не только за вкус, но и за эстетику. Тёмен пирог и выглядит словно сухарь, но это же не так! Ждала пирог(в общепринятом смысле), принесли тарталетку со вкусом штруделя. Тарталетка - это открытый пирог, вопросов нет, но тарталетка звучит определеннее. Почему бы не называть вещи своими именами?
Всё вышеперечисленное важно, если стремиться к эталону, если не стремиться, то готовят здесь не хуже, чем в других бистро/ресторанах.
Заведение рекомендую!
Уверена, если бы ресторан находился на первом этаже где-нибудь на ЖБИ, за гастрономическими впечатлениями туда из центра никто бы не поехал, я бы точно нет. Бываю здесь два раза в год, ни разу не было желания вернуться повторить какое-нибудь блюдо. Хожу смотреть в окно, попутно что-нибудь заказываю. Цены завышены, обслуживание неровное.
Пять звезд официанту Георгию и видам на Екатеринбург, в целом - четыре.
За эпикурейством точно не сюда.
Прекрасная альтернатива смотровой площадке в будни: чашка кофе, медовик и пустой зал в светлое время суток, рекомендую!
Пан Сметан - это не чех на Урале, а Урал, который пророс корнями и привычками в иностранца, давно ставшего своим, бесхитростным, понятным, покладистым, гостеприимным парнем. Жаль, что аутентичная чешская кухня у екатеринбуржцев не прижилась, но намеки остались.
Обслуживание натянуто-внимательное, по телефону отвечают на вопросы приветливее.
Колбаски вкусные. Колено заказывали домой, привезли через час, всё хорошо. Десерты съедобные.
Звезду сняла за кольца кальмаров (адски соленые и настолько тонко нарезанные, что даже как-то неудобно за заведение), трдельник со вкусом дрожжей и цезарь (пожалели сухарей и цыпленка).
Заведение рекомендую!
Обслуживание эталонное, еда итальянская, десерты прекрасны, заведение рекомендую.
Подробный обзор vk.com/stakan_belogo_kipyatku
Ресторан входит в сотню лучших ресторанов России 2024 и занимает 61 место в списке по версии независимой ресторанной премии WHERETOEAT.
Это первое в Нижнем Новгороде заведение формата zero waste (разумное потребление, безотходность), кроме того, говорят, здесь вкусная еда, отличные вина и прекрасные виды на Волгу. Были с подругой поздно вечером, Волгу не разглядели, но от неторопливой лисы, бегущей вдоль кремлевской стены в сторону Борисоглебской башни, глаз оторвать не могли.
Итак, что в тарелке?
Чипсы из тапиоки, копченый сом и огурцы кимчи (120г/760₽)
Тапиока - крахмал из маниоки, многолетнего клубнеплодного растения родом из Бразилии, которое широко культивируют в тропических странах. На маркетплейсах продаются безвкусные и пустые шарики из крахмала маниоки, которые в комбинации с любым продуктом приобретают вкус компаньона, а иногда и цвет. Сейчас популярен bubble tea с тапиокой, но я не любитель. Ну и если вы смотрели фильм «Замёрзшая из Майами»(2009) с Рене Зеллвегер, то именно пудинг из тапиоки помог героям фильма решить все свои проблемы.
В Red Wall на чипсы из тапиоки выложили начинку и… это блюдо вы можете легко приготовить сами:
- копченый сом
- огурцы кимчи
- соус айоли с чесноком и халапеньо (айоли - разновидность майонеза с чесноком)
- маринованный лук
Что касается закуски, то она мне понравилась. Рыбный соус в огурцах ускорил ферментацию и придал им умамности. Чеснок, халапеньо и лук - отвечали в блюде за остроту и пикантность. Жирный соус пригасил излишнюю жгучесть. Сом добавил легкой сладости и аромата копчения… короче говоря, гармония. Вкусно!
Лепешка с томленой фермерской уткой конфи, бочковые огурцы кимчи и соус манго-чили(260г/720₽)
Эта пшеничная лепешка роти напоминает и малайзийскую роти «чанай», и индийскую слоеную «лача паратху».
На лепешке шалашом уложили:
- томленую в демиглясе фермерскую утку
- слайсы манго
- огурчики кимчи
- смесь салатов
- манго-чили соус
- соус на основе йогурта с огурцом
- маринованный лук
Блюдо нас расстроило - уж очень напоминало открытую шаурму, а мы просили рекомендовать нам что-нибудь вкусное и с эффектной подачей, предупредив, что будем фотографировать. Получили опять Азию, которая никак не вязалась ни с названием ресторана, ни с интерьером, ни с Волгой, да ни с чем… Блюдо практически не ели, так, поклевали чуть-чуть. На мой взгляд, у блюда неудачный способо подачи. Как его есть? В какой очередности? Сначала надстройку, потом лепешку? Или как тортилью в тако? Да и визуально этот шалаш на хлебе не вписывается в меню ресторана, где игристое Анри Жиро предлагается по цене 65 500 рублей за бутылку. В ресторане Барборис (Екатеринбург) в прошлом году подавали шаурму с крабом по цене 1700₽, при всей скромности подачи, выглядело блюдо аппетитнее и есть его было удобно.
Лепешку рекомендую, т.к. вы ее уже видели, готовы к авторской подаче и по идее, если ее закрутить/свернуть, то вкус должен быть сбалансированным и съедобным.
Фермерская фаршированная перепелка, крем из топинамбура и копченый виноград
(355г/1650₽)
- перепелка, фаршированная куриным бедром с добавлением сала для сочности
- соус из красного вина, вываренный на свекольном соке
- нежный крем из топинамбура
- свекольная, слегка припущенная ботва
- копченый виноград и брусника
Перепелка нежная, вкусная, сало в курином бедре лишнее. Соус жидкий, но здесь это не имеет значения, т.к. перепелка до вкуса доведена и он, конечно, не лишний, но и по-домашнему необязательный.
Топинамбур уместен, его сладость отлично сбалансировала кислоту брусники, а копченый виноград потерял часть кислоты в борьбе за тонкую кожицу и аромат в печи при высокой температуре.
Блюдо рекомендую, всё понравилось, кроме начинки. Считаю, что и без того вкусное, нежное, жирное бедро испортили салом. Но вы попробуйте, я могу ошибаться!
Пожарская котлета из фермерского кролика, черные грузди в сметане и картофельное пюре(340г/970₽)
Здесь всё понятно. Грузди как грузди, пюре как пюре. Но от котлеты из кролика ожидала большего. Во-первых, панировка кубиком впитала адское количество масла. Скорей всего, использовали какую-то легкую булку. Во времена СССР для Пожарских нарезали обычный заводской батон, технологии были другие и время изготовления этого батона занимало до 8 часов. Сейчас используют смеси, которые сокращают технологический процесс, добавляют «улучшители», которые увеличивают структуру пористости мякиша, срок годности и уменьшают стоимость. Что касается мясной котлеты внутри, то она была рыхлой, сочной, жирной, до вкуса доведена, но сам вкус мне не понравился. Опять что-то добавили? Не знаю. Блюдо рекомендую, но сама второй раз не закажу никогда.
Сегодня без десерта. Такое со мной крайне редко, в меню всего 6 позиций сладкого и ни одну не хотелось.
Резюмирую. Red Wall — единственный ресторан в Нижнем, который имеет свою ферму. Шеф-повар ресторана Игорь Шиянов работал в Twins Garden, СоСо Lambert и Montifiori Уиллиама Ламберти, «Восход» Александра Раппопорта, Community Джакомо Ломбарди. Стажировался в TAR TAR köök + bar, в «Белуге», в питерских BOBO и ECLIPSE. Его гастробар «По тихому» (Сочи) входил в топ-20 ресторанов Юга по версии WHERETOEAT. Т.е. человек опытный. Тогда как объяснить эту межконтинентальную мешанину в меню? Корея, Франция, Италия… я, конечно, всё это люблю, но где же здесь «уникальный подход к современной русской кухне», где «работа с премиальным сегментом»? Качественно, вкусно, в карте вин представлены вина винодельни Tenuta Dodici, которая находится в Италии в регионе Тоскана в провинции Гросетто и принадлежит Никите Михалкову и Константину Тувыкину (собственнику ресторана) - интересно же, но у всех этих разрозненных фактов нет общего знаменателя, почему-то создатели ресторана не смогли уложить в один проект историю и энергетику места/адреса, название заведения, интерьер (в Екатеринбурге гастромолл Главный не хуже) и современную русскую кухню. Гармонии нет.
Заведение рекомендую, да и сама вернусь, надо же понять, о чем этот ресторан, пока только вопросы.
Вкусно, гостеприимно, но десерт меня не удивил. В прошлом году было также. За десертами не сюда.
Закуска «Краб» прекрасна во всех отношениях, из всего, что я пробовала, только ее могла бы заказать второй раз. Обслуживание эталонное.
Подробнее в одноименном блоге вКонтакте.
Приехала поздно вечером в Москву, заселилась в отель и пошла на другой конец любимой Пятницкой ужинать в ресторан современной мексиканской кухни, задуманный Арменом Фирджановым (основателем бельгийских брассерий Lambic Brasserie) как заведение с адаптированной мексиканской кухней и интерьером, напрочь лишенным колоритного хенд-мейда племён майя или уичоль (к примеру). Официантов в пончо, карнавальных сомбреро или повседневных панамах Бекаль здесь нет, как нет и Алебрихе, маракасов, атрибутики Калавера, древних мексиканских орнаментов - всего того, что в первую очередь приходит на ум, когда думаешь о стране, название которой в переводе с языка неуатль означает «Место в пупке Луны». Tacobar другой, здесь больше про солнце, песок, природу и пляжи, одинаково похожие, независимо от своего местоположения на карте мира.
Итак, что в тарелке?
Тако с грибами и Тако с курицей и беконом (140г/700₽)
Солодовая лепёшка, грибы, картофельные чипсы, черный трюфель.
Кукурузная лепешка, куриное бедро, вяленый бекон, соус с пармезаном, чатни с томатами.
В Мексике для тако используют никстамализированную муку, либо традиционно варят кукурузное зерно в щелочном растворе, затем перемалывают в пасту, из которой впоследствии делают эти лепёшки размером с ладонь. Тако популярны на всех континентах и в почти нейтральные (как лаваш) тортильи (лепешки для тако) что только не кладут, да и сами лепешки не редко замешивают на основе пшеничной муки.
Вот и в Такобар тако приготовили по-своему, но без перебора. Тортильи гуттаперчевы, не ломаются, как и сотни лет назад отлично справляются со своей функцией ложки. Начинки не сухие, каждый элемент в них хорош по отдельности, а в комбинации - гармония.
Около 400 ккал обе две.
Рекомендую!
Ягненок с жареным нутом с сальсой из кабачка (280г/1990₽)
Ягнёнка подали с пряным морковным пюре и рагу из баклажана и цукини. Украсили зёрнами граната, сибулетом и попкорном киноа.
У ягненка дикий вкус, я ожидала другой, нежнее, прожарка ближе к Medium, хороший ягненок, чего уж там, просто не мой вариант. Пюре легкое, приятное на вкус, сразу и не скажешь, что это морковь, может быть ещё чуть-чуть батата. Овощные кубики не аль денте, но форму держали. Блюдо состоялось(богатый вкус, текстуры, фудстайлинг, мастерство повара, качество продуктов - всё на месте), рекомендую!
Энерг. ценность 740 ккал
Гратен из батата с сыром (185г/750₽)
Лазанью из батата с пармезаном и чеддером подали с трюфельной сметаной и бататовыми чипсами. Слои сладкого батата вперемежку со слоями пикантного сыра пармезан и жирного чеддер - это даже на слух вкусно и сытно, а в жизни ещё и аромат настоящего дымка присутствует. Сметана с легкой кислинкой и сливочным вкусом к месту. Рекомендую!
Энерг. ценность 424 ккал
Чуррос с теплым шоколадом (650₽)
Традиционный мексиканский десерт – хрустящее заварное тесто подали с шоколадным соусом из натурального бельгийского шоколада. Украсили лепестками миндаля и сахарной пудрой. Хотела унести в отель, попробовала и… не смогла остановиться, вкусно!
Энерг. ценность: 499 ккал
Сорбет цитрусовый (50г/300₽)
Фреш лимона, фреш лайма, сахар. Как-то надо было взбодрить вкусовые рецепторы, заказала вместе с десертом, а можно было бы и перед горячим. Хорошо так, кисленько.
205 ккал
Coco Choco Sour (820₽) - домашняя кокосовая текила / ликер белое какао / белок / лимон. Сауэры это моя слабость, очень люблю. Здесь тоже вкусно, но дорого (почти все коктейли дороже 800₽).
Гречишный чай (390₽) - напиток из обжаренных семян гречихи татарской (из них ещё шоколадные пасты бывают). На вкус почти вода, но я люблю. Противопоказаний минимум, польза очевидна, кофеина нет.
Резюмирую. Уверена, что многие блюда этого заведения мексиканцы не ели никогда в жизни, но мы не мексиканцы и нам, привыкшим к блюдам русской, грузинской и итальянской кухонь, знакомство с мексиканской нужно с чего-то начинать. Почему бы и не в Tacobar? Только стол бронируйте заранее, т.к. вечерами здесь всегда аншлаг. Я бронировала столик на двоих в эркере с панорамными окнами, где через фитозону слышен всеобщий гул праздника, но на приватность никто не посягает. Обслуживание дружелюбное, терпеливое, ответственная девушка из Якутии с русским именем (прошу прощения миллион раз, забыла - Настя или Лиза) и африканскими дредами на своей красивой и умной голове, ответила на все мои вопросы. Спасибо, ужин сложился как надо!
Заведение рекомендую!
Пришла в салон к мастеру Лиле с копной кудрявых волос на статусную стрижку и выход из темного цвета, ушла темнее, чем была и оболваненная в прямом и переносном смыслах - эта красота обошлась мне в 15000₽!!!
Предъявила претензию (написала вWhatsApp), попросила управляющую салоном Викторию связаться со мной. Не знаю какие силы мешали Виктории сделать это сразу, но позвонила она мне на третий день, извиняться не стала, а по-деловому предложила подойти в Тушь и решить за мой счет их проблемы у другого мастера. Серьезно? Доплатить ещё 15000₽ и выйти из салона яко монах-буддист (почистить самскары и подавить ахамкару) - с лысой головой?
С мастером разговаривать сложно, она считает, что так «носят в Лондоне».
С управляющей ещё сложнее, у нее задача заработать.
Абсолютная некомпетентность ни у той, ни у другой. Одна не понимает как работать с окрашенными темными кудрявыми от природы волосами, другая не понимает, что нужно хотя бы извиниться, если клиенту оказана услуга ненадлежащего качества и он потерял время, деньги, хорошее настроение и не может показаться на люди, т.к. элементарно стыдно с такой ерундой на голове.
Учиться нужно не на клиентах, а на курсах, мастер-классах и т.п., если не было опыта, зачем браться???
Всё познается в сравнении! Вот ходила к Быковой Наталье и горя не знала! Замечательный мастер и хороший человек. Очень жалею, что поддалась сиюминутному желанию и пошла в другой салон «меняться». Изменили до неузнаваемости, беда прямо.
До Кремля пешком 35 минут, до Третьяковки - 18, до метро 500 метров, короче говоря, отличное местоположение за небольшие деньги.
Лифта нет, звукоизоляция тоже так себе, матрас удобный, подушки тонкие, зато чисто.
Кофе сносный, завтраки стандартные для такой звездности, но приготовлены из недорогих (сглажу углы) продуктов, есть не стала.
Утюг и доску для глажки (в два раза меньше обычной) принесли по запросу.
Обслуживающий персонал если и общается между собой, то не по рабочим моментам. Согласия нет. Самая возрастная администратор Ирина тормозит со страшной силой. Отправила меня «гулять» и ждать, пока номер приведут в порядок, потом подзабыла в силу возраста и пригласила меня заселяться(сообщение прислала), когда уже стемнело. А это Москва и расстояния, за 15 минут до отеля не дойдешь. Поэтому звоните и напоминайте Ирине о себе, потому что отель вам деньги за часы «ожидания» не вернет, а Ирина даже не извинится. Гостей Ирина по именам не знает(или не хочет знать, мой паспорт лежал перед ее глазами), обращается как кондуктор общественного транспорта - исключительно «женщина». При заселении Ирина требовала оплатить номер, хотя я его ещё дома в Екатеринбурге оплатила. Накануне до Ирины ещё кто-то звонил, и если бы я платила каждый раз, когда у меня просили денег, то проживание в этом отеле по стоимости приблизилось бы к проживанию в отеле Балчуг.
Может быть мне не повезло и так сложились звезды, но если бы не человеческий фактор, моя оценка отелю была бы 5 из 5 за дешевизну, чистоту и местоположение.
Не хотела писать отрицательный отзыв, но вдруг Ирина осознанно не заселяет людей вовремя и нас таких пострадавших через одного, собственники должны знать.
Отель рекомендую, хороший отель, но с гостеприимством отдельных работников беда!