HorecaUP
9
3
subscribers
0
subscriptions
565.7K
views
Ныряльщица за устрицами в Японское море (в юности), эстетка и тонкая ценительница классической музыки и современного искусства пытается делать невозможное... и у неё это получается!
Согласитесь, держать в идеальном порядке Устричный бар в центре Петербурга, несмотря на все запреты и ограничения - настоящее чудо.
Свистать всех наверх! И добро пожаловать на борт Lodka oysters bar.
Несколько ступенек вверх с улицы Жуковского и сразу носом окунаешься, а глазами погружаешься в крошечную часть огромного Японского (и не только) моря. Глаз не оторвать от морских ежей, устриц, крабов, гребешков и невероятно притягательных для взора гуидаков. В "Лодке" все морские гады чрезвычайно активны. Самый серьёзный и недоступный, во всех отношениях, лобстер.
Да, каждый день обедать в "Лодке" сможет не каждый. Но хотя-бы один раз попробовать японскую Муроцу или Розовую Джоли из Намибии нужно...
Устрицы едят живыми, с каплей лимонного сока или уксуса, или запечëными. Для новичков в устричном деле проведут мастер-класс по правильной дегустации и очередности поедания, в соответствии со вкусом моллюска и пожеланиями гостя.
В меню "Лодка бара" есть крудо и тартары, гëдза и димсамы, дамлинги и соте, супы и филе, муссы и сорбеты.
Подача красива, вкус почти каждого блюда отменный. Что-то выделить не получается, хочется повторить ещё раз всё.
Дорого, но оно того стоит. Время останавливается, вкусовые рецепторы удивляются сочетаниям креветки с клубникой, краба с узбекскими томатами, гребешка с трюфелем, а организм кричит - спасибо! Польза для него огромная! В том самом гуидаке, например, много витамина В, железа, цинка...
Устрицы называют лекарством против стресса, микроэлементы питают нервные клеточки, восстанавливая их.
Витамины А, С, В, Е кислоты омега-3 и омега-6 действуют как эликсир молодости.
Ну, и только ленивый не читал об афродизиаках, где устрицы в лидирующих позициях.
Новый (был здесь на позиции су-шефа) шеф-повар Дмитрий Низовский неприлично молод, поэтому смел и амбициозен. Экспериментирует со вкусами, и у него это очень хорошо получается!
Не верите, сходите сами и проверьте. Ресторан успешно работает уже пятый год.
Нежная улыбка, мягкий голос и грациозность хозяйки Евгении при встрече, задор и уверенность стафа при обслуживании в зале, магия гастрономических парадоксов на кухне и впечатляющие результаты на столе перед гостем, - всё это, в совокупности, делает проект "Лодка", поменьше мере, любопытным, а по факту, обязательным к посещению.
---
Лайфхак - после сырой рыбы или гадов обязательно выпить рюмку, а лучше две, водки.
#рекомендуем #horecaup2025
Грандиозно! Гранд Отелю Европа 150 лет.
Тихую роскошь лучшего люксового отеля Петербурга, по версии экспертов Horeca Up 2025, оглушил
фейерверк эмоций селебритис, щедрого угощения и необыкновенной шоу-программы.
На лицах гостей читалось "спасибо, Господи, что я V.I.P." - действительно, статус приглашенный публики потрясал своим могущественным проявлением во всех сферах жизни Петербурга. Бизнесмены, политики, журналисты, врачи, юристы, ювелиры, деятели культуры, хранители музеев... Друзей у Гранд Отеля Европа грандиозное количество.
Ели фуа-гра в шоколаде, крабов, креветки, лосось, вителло тонато, мраморную говядину и невероятное количество кондитерских специалитетов. Торт в 150 свечей тоже был.
Юлия Пашковская, генеральный директор отеля, трепетно и кратко поприветствовала публику со сцены, Екатерина Васильева прочитала послание от Валентины Матвиенко, коллектив отеля, взяв в руки флейты, контрабасы, литавры и другие инструменты, единым оркестром развлекли публику классическим звучанием.
Оперная дива Хибла Герзмава смогла "раскачать" танц-пол, плясать начали все, продолжили под сет ди-джея самые стойкие.
Wynwood hotel.
Эксперты отельных номинаций выбирают кандидатов в победители конкурса Horeca UP ultra professional 2023.
Отели оцениваются по профессиональным критериям разработанными генеральными менеджерами, владельцами и управляющими отелями.
В блоке «Служба приема и размещения», например, оценивается стойка ресепшн по дизайну и декорированию, местоположению, количеству администраторов в смену, по внешнему виду сотрудников. Компетентность персонала по знанию языков, применению правил этикета в общении, по информированности об услугах отеля и знанию окрестностей. Также инспекторы обращают внимание на время оформления гостя, работу с дополнительными запросами.
В блоке критериев по номерному фонду рассматривается и атмосфера, и наполнение, и уборка, и безопасность с комфортом. Спорное понятие атмосферы четко поддается оценке по критериям -соответствия звездности, концепции, сетевому бренду. На ощущения гостя влияет и использование натуральных материалов в меблировке номеров. Важны и аромат, и температурный режим в номере, и освещенность, и декорирование. Качество текстиля, количество подушек, удобство матрасов их чистота и свежесть – инспекторы Horeca Up обращают внимание на каждую деталь. Мелочей в отельном бизнесе не бывает.
Критерии оценки блока «Дополнительные услуги в отеле», «Связь с общественностью», «Архитектура и дизайн» тоже четко ориентируют на точную экспертную оценку.
Первыми в списке инспекции стали отели номинации «Прорыв года» Horeca UP Awards. Отель – победитель прошлогодней номинации Wynwood Anastasya Wynwood категории четыре звезды и отель, который недавно открыл свои двери Glinz hotel by Ginza project Ginza Project | Рестораны Петербурга .
Юлия Мещанинова, кластер-директор отелей Park Inn (легендарные «Прибалтийская» и «Пулковская» и др.) и Radisson Radisson Royal Hotel, St.Petersburg , и Елена Райзен - генеральный директор отеля Hilton St Petersburg Expoforum Hilton St. Petersburg ExpoForum , инспектировали своих конкурентов. Хотя, по количеству номерного фонда инспектируемые отели конкурентами не назовешь - совсем разные весовые бизнес-категории. Тем интереснее было экспертам. В предварительном заключении они и отметили уникальность каждого проекта, фокусное ориентирование на искусство и «своего» гостя.
Также, и принимающая сторона – инспектируемые отели и инспекторы заметили, что Horeca Up Awards действительно реализует свою основную цель «Создание условий для взаимодействия отельно-ресторанного сообщества на основе профессиональных интересов».
#Инспекция #ЛучшийРыбныйРесторан
"Русская рыбалка" - ресторан, где Путин обедал и рыбу ловил. Насчёт рыбы и хочется подробнее.
В прудах разводят форель, стерлядь, осетра и белугу. Славик - так сотрудники ласково называют малька белуги весом всего-то в 56 килограмм. Да, его можно вытащить из сетей, если вы приедете огромной компанией в Петербург и закажите мероприятие в Русской рыбалке, попросить подать по всем правилам ресторанного этикета, и съесть. Повара и разделают рыбку и приготовят способом по-желанию.
Но пока Славика холят и лелеют и показывают любопытным гостям, а он рад попозировать - настоящая звезда фото-видео сессий.
Также в "Русской рыбалке" можно поймать на удочку форель, но это капризная рыбка в жаркие дни почти не клюёт, и как альтернативу между большой и дорогой белугой и маленькой и доступной форелью гости выбирают стерлядь или осетра, которых можно выловить сачком.
Её\его запекут в печи или коптильне целиком и красиво, разложат на тарелки гостям, и даже просервируют, что редкость в современных ресторанах, рыбным ножом и рыбной же вилкой.
Нежная, в меру насыщенная маслами, лёгкая с деликатным вкусом рыба, идеально приготовленная - такой вердикт можно дать тому изыску, что действительно профессионально подают в "Русской рыбалке".
Для справки.
Рыба Белуга настоящий динозавр - занесена в Красную книгу.
"Осетрообра́зные (лат. Acipenseriformes) — отряд лучепёрых рыб из подкласса хрящевых ганоидов, который включает осетровых и веслоносых, а также некоторые вымершие семейства. Самые древние ископаемые остатки относятся к середине юрского периода". Википедия.
Белугу из дикой природы мы, конечно, не сможем попробовать, она на грани исчезновения, а заводская доступна, но стоит недёшево. Та рыбка, что разводят искусственно на рыбозаводных заводах, требует особенного к себе отношения.
К счастью, испытать необыкновенные гастрономические ощущения можно и в Санкт-Петербурге.
Наши инспекторы в ресторане "Русская рыбалка" на Крестовском проверили цены и качество. Здесь килограмм деликатеса стоит чуть больше пяти тысяч рублей.
Справка. "Белуга — долгоживущая рыба, достигающая возраста в 100 лет. В отличие от тихоокеанских лососей, погибающих после нереста, белуга, как и другие осетровые, может нереститься много раз в жизни. После нереста скатывается обратно в море.
По способу питания белуга — хищник, питающийся преимущественно рыбой. Начинает хищничать ещё мальком в реке. В море питается преимущественно рыбой (сельди, тюльки, бычки и др.), однако не пренебрегает и моллюсками. В желудках каспийской белуги находили даже бельков (детёнышей) тюленя".
Ресторан "Русская рыбалка" рассчитан на девяносто мест, но в летний период с террасами вмещает несколько сотен человек. Удобное зонирование позволяет чувствовать гостям себя комфортно, даже при большом потоке людей. Много семейных поводов отмечают здесь постоянные гости из года в год. Поэтому, в меню есть и мясо, и птица, и супы и салаты, и детские вкусняшки, и десерты. Барное меню и винная карта тоже обширны, но не упустите возможности заказать свежего пива из пивоварни соседнего ресторана "Карл и Фридрих" , официант принесёт запотевший бокал пенного, которое отлично сочетается и с форелью, и с белугой и даже с карпом. Карпов, кстати, тоже можно поймать в прудах "Русской рыбалки" на Крестовском острове.
#ресторан #HorecaUp #лучшиерестораны2024
Хотите получить внимание и сервис на высшем уровне? Идите в Fine dining ресторан - что значит в ресторан Высокой кухни, в понедельник или вторник. Гостей немного, все силы, вся энергия любви к гостю сфокусированы на вас.
Мы утрачиваем понимание жизни в состоянии принятия аристократичности. Мало кто умеет получать служение с благодарностью и пониманием что вот сейчас тебе, как-будто ты представитель высшего сословия, оказали максимальное внимание.
Не сервис за отзыв, не обслуживание за чаевые, а нечто неуловимо большее. Отношение персонала, такое отношение которое было просто и естественно для определённых, но очень многих людей.
Дух аристократизма всё ещё витает здесь, в самом сердце Петербурга прямо у Аничкова моста, на пересечении Невского и Литейного проспектов.
Приветствие от камчатского краба настраивает на радостно-шутливый тон.
Блинчики с зернистой чёрной и красной икрой обещают щедрость и изысканность дальнейших впечатлений.
Сельдь из спинки океанической сельди под муссом свекольно-картофельной шубы погружает в русскость бытия из которого, на время, вылавливает диковинная
устрица из Намибии "Балюжье", обитательница Бенгальского течения. Чуть запекают её под голубым сыром и... Дайте две!
Рулетики из цукини с крабом оставляют ровное впечатление.
Дальневосточный гребешок радует.
Щи взрывают рецепторы гурмана счастьем.
Перепелка тонко соблазняет намёком на мясное романтическое приключение.
Но ягодный сорбет вовремя остужает рецепторы. Фиалковое крио-облако окутывает стол перед кульминационным моментом.
Медвежатина - вершина вкусовых экспериментов - надолго остаётся в памяти даже искушённых венгерских князей.
Осетрина не была столь удачной, но должен же быть хоть какой-нибудь недостаток.
На финал Петербургский пломбир с клубничным муссом, это фантастическое завершение ужина-дегустации, ужина-путешествия по просторам Высокой Русской кухни в ресторане Палкинъ.
Браво команде ресторана!
#Рекомендуем.
Особенно, когда вина подобрал один из главных специалистов эно-гастрономии России, госпожа Татьяна Шарапова.
Краснодарское розовое кюве Gai-Kodzor по носу, плотности, балансу производит положительное впечатление даже на специалистов закончивших школу сомелье при Королевском дворце в Будапеште.
Домашние настойки, наливки, водка - тоже в ресторане Палкинъ достойны внимания.
После их дегустации танцы под звуки патефона XIX века - лучший финал романтического ужина.
Незабываемо!
Ресторан ПАЛКИНЪ
#ресторан #обзор #гурман #findining #еда #horecaup
Один из самых интересных ресторанов, по версии номинации Борис всегда прав - выбор критика Бориса.
Благодарим Туроператор Бон Тур за потрясающую благотворительную паломническую поездку по монастырям и храмам Великого Новгорода.
Чудес случилось много, у каждого свое маленькое личное преображение сознания произошло. Каждая минута таких поездок промыслительна, каждое слово - как удар колокола, каждый встреча судьбоносна.
Благодарим Ларису Холмову за созидательное служение Церкви Христовой в качестве организатора путешествия.
Многая и благая лета!
Храм Тихвинской иконы Божией Матери в пос. Сивер
ЛЕУШИНСКОЕ ПОДВОРЬЕ
БЛАГОДАРНОСТЬ
Федеральный проект - профессиональный конкурс отелей и ресторанов Horeca “UP” ultra professional,
сезон 2023 -2024 выражает благодарность сотрудникам компании «Алеф Трейд - Санкт-Петербург» и лично Атему Скорикову
за четкое и качественное выполнение функций по организации и проведению мероприятия в Tsar Palace Luxury Hotel&SPA, с целью взаимодействия с представителями отельно-ресторанной индустрии, в рамках IV Церемонии награждения профессионального конкурса отелей и ресторанов Horeca “UP” ultra professional.
Для обеда, сытного банкета - очень прилично. Коллекция коньяков достойна внимания. Мужской ресторан по характеру.
